炸琵琶蝦

炸琵琶蝦的配料:

〖主料〗：新鮮大明蝦4隻（約重250g），蝦肉75g，豬肥肉25g，精白面包200g，火腿15g，雞蛋清50g，雞蛋皮25g

〖輔料〗：大蔥葉1根，水發冬菇2個，生薑2片，蔥段5g，蔥姜水10g

〖調料/腌料〗：細干澱粉15g，料酒15g，精鹽3g，味精1g，豆油750g（實耗60g），胡椒粉1g，辣大醬25g

如何做炸琵琶蝦：

(1) 將明蝦4隻去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈

(2) 再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁一起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸

(3) 把精白麵包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片，；再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段一樣長的各4根，待用

(4) 再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好后攤開，在剖面用十字刀法輕劃一下，置於碗中，加入10g料酒、1.5g精鹽、0.5g味、蔥段、生薑片、胡椒粉，腌漬入味

(5) 將30g雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細乾粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20g雞蛋清和蔥姜水、5g料酒、1g精鹽、0.5g味精，用筷子攪拌均勻上勁

(6) 把麵包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片麵包上，然後將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好后，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦

(7) 將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控干油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤 8. 食用時，隨事一小碟辣大醬蘸食，即可

趕快試試吧，做一道屬於你的炸琵琶蝦。