北越牛酸窩

此湯底酸鮮味清，各種配料互不搶味而叉能互補不足，是一款頗具特點的菜肴。吃時，把湯加熱燙熟牛肉，才能吃出牛肉鮮、酸、清、嫩等不同味道，吃出令人意想不到的驚喜。

生西冷牛肉200g(切薄片)，熟檬粉100g。酸湯料清水500毫升，酸子2湯匙，香茅1支(切段)，胡蘿蔔100g(去皮，切塊)，牛肉上湯250毫升，番茄50g(切塊)，菠蘿50g(切小塊)，白霞20g，鵝帝數片，銀芽20g(清水洗凈)，魚露1/2湯匙，青檸汁1湯匙，砂糖半湯匙，炸干蔥l茶匙，鹽、黑胡椒粉各適量。 

(1)將清水、酸子、香茅段和胡蘿蔔塊一同煮沸，改用小火滾煮20分鐘，撈去材料，便成酸子水。
(2)酸子水連同牛肉湯、番茄塊、菠蘿塊、白霞、鵝帝、銀芽、魚露、青檸汁、砂糖再次煮沸，加入炸干蔥，以火鍋形式上桌。
(3)碟中放上檬粉，再鋪上牛肉片。
(4)吃時將肉片沾檬粉下火鍋燙熟即可。

(1)建議先做酸湯，當酸湯用小火燒時，再準備其他火鍋材料。
(2)此湯酸味異常，亦可作火鍋湯底和選取其他火鍋配料。