蒙式牛肉絲

牛白板肉(牛後肘上的精肉)350g，風乾牛肉乾450g，炒米200g，色拉油1500g。調料白糖400g，白醋75g，番茄沙司100g，橙汁、澱粉各50g，白芝麻10g，籽鹽(未加碘的粗鹽)5g，胡椒粉、香油各0．5g，老抽、蚝油各10g，蔥、姜、紹酒各5g，色拉油750g，鹽、味精各5g。

1.取牛白板肉350g，順絲改刀切成10厘米長的細絲，將牛肉絲放在盆里，倒八清水(水以沒過牛肉絲為好)泡出血水，取出后控干，加八香油、老抽、蚝油、蔥、姜、紹酒、鹽、味精、胡椒粉腌漬15分鐘至八味，拍上澱粉，起鍋加八色拉油，待油溫燒至六成熱日寸下八牛肉絲小火浸炸3分鐘后出鍋。
2.鍋內留油30g，燒至六成熱時放八番茄沙司、白糖200g、橙汁、白醋、鹽小火調成糖醋汁，待糖醋汁起泡時，打上10g色拉油，放進牛肉絲，翻炒均勻，裝在盤子中間，撒上白芝麻。
3.風乾牛肉乾改成1 O厘米長的細絲，放八燒至七成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至深紅色，出鍋裝在糖醋牛肉絲的外圍，撒上籽鹽。
4.起鍋八灶，鍋內放白糖200g，水10g，熬出糖絲狀，放八炒米離火翻炒均勻，裝在盤子周圍即成。

特點
牛肉絲雙種口味，炒米酥脆香甜。
備註
炒米：蒙語叫做「蒙古勒巴達」，就是蒙古米的意思。它是用糜子經過蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再對上酸奶和白糖等攪拌．解餓又解渴，清香爽口，是別具風味的傳統食品。
風乾牛肉乾的製作方法：
牛肉10斤切成大塊，用鹽300g．味精20g，香油100g，豆瓣醬75g，蚝油10g．蔥、姜各100g．老抽30g，紹酒1 00g．胡椒粉10g腌漬一天一夜，中間翻勻，放於通風處，風乾一周即可。