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簡介: 牛柳軟滑，黑椒經加熱后，香味更見濃郁，肉味豐富而不幹硬。此菜咸香有味而不失肉香，牛柳雖是干身，但肉汁仍存在。 材料: 牛柳150克(切粒)。調味料黑椒碎1茶匙，……
牛柳軟滑，黑椒經加熱后，香味更見濃郁，肉味豐富而不幹硬。此菜咸香有味而不失肉香，牛柳雖是干身，但肉汁仍存在。
材料: 牛柳150g(切粒)。調味料黑椒碎1茶匙，酸魚露汁1/2湯匙，鹽少許，生油1茶匙。
(1)牛柳用調味料腌透，時間至少1小時以上。
(2)燒鍋中加生油，用大火煎至牛柳外金黃內熟，取出。
(3)可用生菜裹著，蘸酸魚露汁食用。
(1)本款菜式，如加點青瓜粒及熟粉絲一同用生菜裹著吃，十分有滋味。
(2)煎牛柳，火力要猛，才可把牛肉外面煎干，使肉汁鎖在裡面而不流失，以嘗到牛肉真味。
(3)烹調時間要操控得宜，不可過久或過短。測試方法可用鍋鏟輕按，感受肉質軟硬度，以決定燒至不同生熟的程度。
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