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麻婆牛骨髓

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麻婆牛骨髓介紹

材料: 牛骨髓150克，內脂豆腐1盒。調料永川豆豉5克，豆瓣醬15克，醪糟酒10克，蔥、姜、蒜各5克，味精10克，白糖5克，雞精5克，生粉5克，老湯500克，四川省產的花椒面2克，刀口辣椒面10克，秘制紅油20克。 ……

麻婆牛骨髓詳細內容

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材料:

牛骨髓150g，內脂豆腐1盒。調料永川豆豉5g，豆瓣醬15g，醪糟酒10g，蔥、姜、蒜各5g，味精10g，白糖5g，雞精5g，生粉5g，老湯500g，四川省產的花椒面2g，刀口辣椒面10g，秘制紅油20g。

麻婆牛骨髓做法:

1.將牛骨髓改刀成1.5厘米見方的丁；豆腐用刀尖劃開外皮，將豆腐盒反過來放在案板上，用刀從盒底一角切一小口，待空氣進入后將盒提起，豆腐自然留在案板上，再將豆腐改刀成2厘米見方的塊。
2.鍋內放入秘制紅油，燒至七成熱時放入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、豆豉小火煸炒3分鐘後放入老湯、醪糟酒大火燒開，然後用笊籬將蔥、姜、蒜等雜質撈出，放入豆腐、牛骨髓、白糖、辣椒面小火燒2分鐘，用味精、雞精調味後放入生粉勾芡后出鍋，撒上花椒面即可。

小訣竅:

特點
麻辣味厚，骨髓、豆腐細嫩。

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