喬孔達海綿

喬孔達海綿的介紹

最近做了不少海綿，之前一直不愛做，覺得不如戚風好吃，現在卻迷上了海綿。海綿蛋糕的歷史其實比戚風悠久，也正因為如此，很多傳統蛋糕（尤其是法式糕點）都用它做基礎蛋糕。海綿蛋糕種類繁多，之前做過傑諾瓦士海綿蛋糕(GenoiseSponge)，今天來說說另外一種應用十分廣泛的喬孔達海綿蛋糕（JocondeSponge）吧，這個名字比較複雜，人家還一個更簡單貼切的名字——杏仁海綿蛋糕，偶個人更喜歡這麼叫哈。喬孔達海綿蛋糕的黃油配比和一般海綿蛋糕幾乎相同，只是大部分麵粉改成了杏仁粉，所以仍有海綿蛋糕的濕潤柔軟，同時蛋糕還散發出杏仁的濃郁香味。這樣的蛋糕即使是用於搭配濃郁黃油的糕點，風味也足以勝任，並且不損及蛋糕整理的平衡度，是用途很廣泛的蛋糕。Jonconde指的即使達爾文著名的肖像畫「蒙娜麗莎」，這幅畫據說是以佛羅倫薩（義大利中部城市）名流DellJoconde的夫人麗莎為模特繪製的。義大利自古以來就是杏仁的知名產地（為啥現在偶們用的杏仁都叫「米國」大杏仁呢），所以使用杏仁做出的糕點中常會出現義大利相關的名字。既然是這麼有歷史的蛋糕，那當然是方子要用盡量正宗的啦，沒什麼懸念滴選了法國藍帶的方子。但是在用量上真是真是頭疼了半天，正宗的方法是用大大地烤盤烤一張薄薄的大片，直接分割成需要的尺寸（是垂直切，不是水平分片哈），可是咱家裡哪有那樣的條件啊。我還幻想換算方子做，然後分片的，實際效果是，偶木有那麼好的刀工啊，計劃分4片的量，我只能分出2片來，只能原方子又做了一次，相當於蛋糕體部分偶用了2倍的量，才分出4片來。註：大家用量需求不同，以下我就按藍帶原方子上的量寫了，原方出產半號烤盤（18英寸*13英寸）一盤，換算成公制差不多是46cm*33cm。

喬孔達海綿的食材和調料

杏仁粉85g 糖粉75g 低粉25g 黃油30g 全蛋液120g 蛋白80g 細砂糖10g

喬孔達海綿（Joconde?Sponge）的的家常做法，喬孔達海綿怎麼做好吃

1.烤盤墊油紙→備用

2.杏仁粉85g+糖粉75g+低粉25g→混合過篩（較粗網眼篩子）→備用黃油30g→融化→保持溫熱→備用

3.向篩好粉料中分次加入全蛋液120g（一次加入少量，每次加入后都攪拌均勻）攪拌至質地光滑，顏色變淺.蛋白80g+細砂糖10g→打至硬性發泡→輕輕攪拌均勻

4.取一部分3中蛋糊+融化好的黃油30g→輕輕混合均勻→倒回蛋糊中→輕輕攪拌均勻

5.混合好的麵糊倒入烤盤，200度，中上層，上下火，15分鐘左右至金黃色→冷卻

家常美食小貼士

1.烤盤墊油紙前，可以輕塗一層黃油，這樣不但可以有效防止油紙滑動，還能避免烤好的蛋糕在模具轉角處被油紙擠得不規整；

2.杏仁粉可以買現成的，也可以DIY，方法在這裡。但是注意，這個方子杏仁比糖要多10g，就不能用1:1的T.P.T了哦；

3.一般我們打發蛋白都是按照1個蛋白加20g糖左右的比例，但是這個方子差不多3個蛋白卻只用了10g糖。大家都知道打蛋白時糖的作用是幫助打發並且穩定氣泡，關於無糖打蛋白的討論，偶在FluffyCheesecake里詳細討論過，這兒就不多??鋁恕５?且?⒁猓?巧俚牡鞍姿?荒敲唇崾擔?旌系氖焙蛞?穎緞⌒模?冉先菀紫?蕕模