黑蒜子牛肉粒，黑蒜子牛肉粒的做法

黑蒜子牛肉粒

用料1 (主料&腌肉用料)
牛裡脊    400克
蒜    2頭
香菜梗    適量
西紅柿    1/4個
洋蔥    半個
胡蘿蔔    適量
黑胡椒碎    一小勺
鹽    半小勺
醬油    兩勺
料酒    一勺
油    半勺
澱粉    兩勺
雞蛋    半個打勻的

用料2 (炒菜用調料)
黃油    15克
醬油    兩大勺
蚝油    兩大勺
糖    一大勺
黑胡椒碎    一小勺

黑蒜子牛肉粒的做法  

1. 做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉

把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好

2、在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味

3、腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿、用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上

4、腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了、做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉

5、鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃后撈出、用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用

6、把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來

7、把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊、把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒

8、加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃、調入蚝油、放一勺黑胡椒碎、放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味

9、快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤后菜也亮

小貼士

把剛才腌牛肉的省料利用起來。西紅柿切片，香菜葉改刀切碎一點，切點蔥花。做點水，水開後放入西紅柿煮2分鐘后，放入打散的蛋液，加鹽調味，放入蔥花。 關火後點香油、撒香菜快手的西紅柿雞蛋湯OK了。