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雞蛋在烘焙中的作用

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雞蛋在烘焙中的作用介紹

雞蛋在烘焙製作過程中，具有很大的功能，那麼其在麵包製作過程中會有哪些作用呢？1.雞蛋可以提升營養價值。2.雞蛋可以提升麵包風味。3.雞蛋可以增加麵包最終體積。4.雞蛋內部含有豐富的胡蘿蔔素，可以使麵包……

雞蛋在烘焙中的作用詳細內容

雞蛋在烘焙製作過程中，具有很大的功能，那麼其在麵包製作過程中會有哪些作用呢？

1.雞蛋可以提升營養價值。

2.雞蛋可以提升麵包風味。

3.雞蛋可以增加麵包最終體積。

4.雞蛋內部含有豐富的胡蘿蔔素，可以使麵包在烘烤過程中具有很好的著色效果。

5.雞蛋因富含卵磷脂（天然乳化劑），可促進材料乳化，使麵包柔軟。

6.雞蛋中的蛋白含有豐富的蛋白質，蛋白質會因加熱而凝固，所以如果蛋白量增加過多，麵包會較硬。

7.雞蛋中的蛋白可以保護蛋黃，具有殺菌作用，但其對面團發酵有影響，蛋白含量越高，發酵效果越差，所以，通常情況下，攪拌麵團一般不使用蛋白。


雞蛋在烘焙中的作用