快手做烘焙南瓜沙拉塔

這次真的是體會快速做出好吃甜點的樂趣，能省時間就省時間，能減料就減料，但絕不是偷工減料，味道更醇香，才是這快手點心的真諦。這個腦子發熱出的產物並一定就是失敗呢。但是即興做出的東西，起名合適難呢，是蛋撻，是派還是塔，不能叫出來讓人笑話不是，其實我相信很多人除了蛋撻一眼看出，塔和派是糊塗著的，於是查下資料，分分清楚。

在新浪舒?康牟┛橢惺欽庋?檣艿模??橋傻囊恢幀?/p>

1 從外觀形狀上來說，塔比較小，色彩鮮艷，多是以水果裝飾的；

2從模具上來說，塔模的邊是垂直於塔底的，專門的塔模是一種平箍環狀的模具；

3 從餡料上來說，塔的餡料比派的餡料少；

4 從麵糰材料上來說，雖然塔皮和派皮可以使用同樣的麵糰，但是因為塔的餡料較少，所以塔的麵糰使用風味較濃郁的。

5 從烤制上來說，塔皮烤好后裝入糊狀的奶油餡，然後再放上水果，不需要再經過烤制就可以直接食用。

所以我以前做的綜合水果塔名字還是比較準確的。

http://home.meishichina.com/space-314384-do-blog-id-415545.html

德州農民在貝太廚房論壇這樣回答過：

派和塔都是pastry,而pastry的皮有很多種，包括：

pate brisée ("broken")，這是有水的，還有粉，脂肪，糖，鹽等其他原料，比較酥鬆，一般用來作派。pate sucrée ("sweet") 和 pate sablée ("sandy")，這兩種都沒有水，有蛋，粉，脂肪，糖，鹽等，口感比較酥脆，像黃油餅乾，一般用來做塔。這兩種的區別是黃油一個是打發的，另一個不打發。因為pate brisée 較軟，熱的時候有點站不住，很多是放在漂亮派盤裡直接切和吃的，不拿出來。派盤邊緣不是直上直下的，是傾斜的，有的還有波浪的花紋，有的不但底部有皮，上層還有，有的只有上層，這都是因為派皮有一點軟，可以彎曲。
pate sucrée 和 pate sablée 烤出來就比較硬，彎不了，所以塔盤一般邊緣是直上直下的，而且塔皮足夠硬，可以脫模挺立，所以塔盤一般是活底，以便脫模。但是，這個區分日漸模糊，很多新方子把派皮放塔模里，這個叫塔還是派就很隨意了。而且除了上面３種皮，還有很多pastry皮，比如我們熟悉的千層酥皮，這些裝塔模里就是塔，放派模里就是派。更何況，還有高手在這三種皮的基礎上創新，就更難分了。

所以我做的這個用的飛餅皮，用的小模具，不知道往哪邊靠，就根據規模小叫塔，學了這會子，其實還是沒明白的，畢竟做的少嘛。

原料

南瓜150g 丘比沙拉醬約20g 煉乳1大勺 白糖10g 雞蛋半個 奶粉5g

印度飛餅皮2張

做法步驟

1 南瓜去皮瓤，切小塊，噴一些水，保持濕潤，微波爐大火5分鐘。這是省時間最多的，大火蒸越15-20分鐘吧。

2 熟的南瓜用勺子壓成泥。皮瓤去的多的話，南瓜會很細膩，不用過篩。

3 加入煉乳和蛋液。

4 擠上沙拉醬。

5 放白糖和奶粉。

6 用打蛋器攪打均勻。