私房小菜一碟之【香煎南瓜花】

 南瓜花亦蔬亦葯。它清利濕熱、消腫散瘀、抗癌防癌、治療黃疸、痢疾、咳嗽、癰疽輔助作用及結膜炎、乳腺炎等諸多炎症輔助作用，且常作強身保健食品。實踐證明，其花粉能消除疲勞，增強運動員鬥志，使老年人重獲青春活力，使兒童增長增智，使病弱者早日康復；對幼兒貧血、慢性便秘、大腸疾患、高血壓、頭痛、中風等病症有一定的輔助療效，又能輔助調整神經狀態，輔助改善失眠。所含芸香甙，還有促進血管、心臟功能、促進血凝，預防出血的輔助功能。

 香煎南瓜花用料工具

 材料南瓜花(適量)雞蛋(2個)輔料剁辣椒(適量) 鹽(適量)生薑末(適量)蔥末(適量) 雞精(適量) 胡椒粉(適量)
 做法 炒鍋分類熱菜微辣煎廿分鐘簡單難度

 香煎南瓜花的做法:

 1.南瓜花適量，只要花朵和少量的嫩莖，用水洗凈后，甩干水份后撈出。

 2.五花肉適量，去掉肉皮讓顧客先切小塊，再剁成肉碎，肉不要剁得太碎，將剁好的肉碎盛入碗中。鍋加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、生薑末和蔥末，用手朝一個方向攪均再摔打上勁。將摔打好的肉碎裝入南瓜花芯中。

 3.剁辣椒適量，倒入密漏中擠干水份。碗中加適量干生粉，加入適量的水用手攪拌均勻，攪拌后，當生粉水提起不斷，表明合適。打入兩個蛋清一起打均，當提起蛋液不斷，表明合適。

 4.鍋里去油，光鍋，南瓜花粘上蛋液后，下入鍋中小火慢煎，在南瓜花上加入適量的油，煎的時候要多次翻動，才能將南瓜花表面的蛋液煎香，煎香后夾出備用。

 5.鍋里去油，光鍋，南瓜花粘上蛋液后，下入鍋中小火慢煎，在南瓜花上加入適量的油，煎的時候要多次翻動，才能將南瓜花表面的蛋液煎香，煎香后夾出備用。

 6.鍋中再去適量的油，扒均，下入剁辣椒小火炒香，炒去辣椒的水份，炒出辣椒的香味。將炒香的剁辣椒扒到鍋邊，再加少量的油，將打散的蛋黃倒入鍋中煎香滑散，再跟剁辣椒一起炒香，當蛋黃炒到起小泡時加適量的水，用鍋鏟扒平，再下入南瓜花扒均，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘。2分鐘后打開鍋蓋大火收汁，加入少量雞精翻炒均勻，即可起鍋。

 7.鍋中再去適量的油，扒均，下入剁辣椒小火炒香，炒去辣椒的水份，炒出辣椒的香味。將炒香的剁辣椒扒到鍋邊，再加少量的油，將打散的蛋黃倒入鍋中煎香滑散，再跟剁辣椒一起炒香，當蛋黃炒到起小泡時加適量的水，用鍋鏟扒平，再下入南瓜花扒均，蓋上鍋蓋大火燜煮2分鐘。2分鐘后打開鍋蓋大火收汁，加入少量雞精翻炒均勻，即可起鍋。

 8.成品圖

 9.成品圖

 小竅門：

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