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黃花菜和金針菇在夏季涼拌菜中出現的頻率很高,配上綠色的黃瓜或者胡蘿蔔做點綴,一盤酸香、微辣爽口的涼拌菜,是不是很吸引胃口呢?清清爽爽涼拌金針菇黃花菜的主料:金針菇(一小把)黃花菜乾(一小把)黃瓜(小半根)清清爽爽……
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黃花菜和金針菇在夏季涼拌菜中出現的頻率很高,配上綠色的黃瓜或者胡蘿蔔做點綴,一盤酸香、微辣爽口的涼拌菜,是不是很吸引胃口呢?
清清爽爽涼拌金針菇黃花菜的材料
金針菇(一小把) 黃花菜乾(一小把) 黃瓜(小半根)清清爽爽涼拌金針菇黃花菜的材料
2.材料金針菇
3.黃花菜乾清水泡發,洗凈
4.鍋內水燒沸,放入黃花菜,煮沸3分鐘。
5.黃花菜撈出涼水清洗乾淨
6.金針菇洗凈,開水焯幾分鐘,撈出涼水清洗乾淨
7.黃瓜去皮,切成絲
8.蔥姜蒜切末
9.黃花菜和金針菇捏掉水分之後放進大碗裡面,放入黃瓜絲、蔥姜蒜、辣椒粉、鹽、味精、味極鮮醬油和香醋。
10.攪拌均勻,最後淋入芝麻油
11.裝盤
小貼士
新鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質,有毒,經過腸胃道的吸收,在體內氧化為「二秋水仙鹼」,具有較大的毒性。所以在食用鮮品時,每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失,因此食用時,應先將鮮黃花菜用開水焯過。黃花菜清水浸泡2個小時以上,撈出用水洗凈后再進行炒食,這樣秋水仙鹼就能破壞掉,食用鮮黃花菜就安全了。食用干品時,消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用,這樣可以去掉殘留的有害物,如二氧化硫等。
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