櫻桃巧克力蛋糕

櫻桃巧克力蛋糕的製作材料

A低筋麵粉125g A可可粉25g A融化黃油30g B罐裝黑櫻桃約150-200g A雞蛋5個 A細砂糖80g D巧克力175g（可可脂含量56%以上） D動物性鮮奶油175g C水100g C細砂糖50g C朗姆酒50g D軟化黃油70g

櫻桃巧克力蛋糕的家常做法

1.製作巧克力蛋糕：使用全蛋打發海綿蛋糕的方法；將雞蛋磕入盆中，打散，加入細砂糖，隔熱水加熱至體溫（約38度）時離開熱水，繼續用電動打蛋器攪打約5-7分鐘，直到蛋糊體積膨脹明顯，攪打時有明顯的紋路，滴落緩慢，且滴落的紋路留在盆中的形狀不變，用滴落的麵糊在盆中寫字，字體形成后無變化，不消失，這說明全蛋已經打好了

2.低筋麵粉和可可粉事先混合均勻，並過篩一次。然後再次分5-6次篩入上一步打好的蛋糊中，每基本拌勻一次，再篩入下一次的粉，直到完全翻拌均勻，至看不到乾粉

3.將隔熱水融化並放置常溫的黃油緩緩倒在橡皮刮刀上，然後用刮刀快速的將黃油和麵糊翻拌均勻，這樣麵糊就做好了

4.倒入事先準備好的模具中，輕振幾下或者用筷子在麵糊內來回畫S型，去除大氣泡，放入預熱好的180度烤箱中下層，上下火，烤約30分鐘，出爐后常溫放涼備用

5.製作甘那許奶油餡：將巧克力切碎放入盆中

6.倒入煮沸的鮮奶油，藉助鮮奶油的熱度混合巧克力，將二者混合均勻

7.圖為混合好的狀態，放入冷藏室放置5-10分鐘，讓其變得稍微粘稠一些

8.接著在巧克力中加入軟化的黃油，混合均勻

9.圖為混合好的狀態

10.製作酒糖液：將糖和水混合併煮沸，放涼后加入朗姆酒混合均勻即可。（無圖）

11.將放涼的蛋糕從模具中脫出，去除頂部鼓起或裂紋的部分，將頂端用刀橫向片齊；然後用齒刀在轉盤上將蛋糕平均分成3份

12.取第一片，均勻刷上酒糖液

13.表面塗抹一層約0.3cm厚的甘那許奶油餡