乳酪肉鬆戚風蛋糕

乳酪肉鬆戚風蛋糕的功效與作用

雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

海苔：輔助降血脂、輔助降血壓、擴張血管

乳酪肉鬆戚風蛋糕的製作材料

低筋麵粉80g 帕瑪森乳酪粉40g 雞蛋4~5個（帶總重量應該約240g） 牛奶（或水）60g 油（無味,如色拉油、葵花籽油）60g 細砂糖40g（其中打發蛋白用30g,攪拌麵糊用10g） 鹽1小勺（4g） 泡打粉1/2小勺（2g） 奶油乳酪（或蛋黃醬） 肉鬆 海苔 松仁

乳酪肉鬆戚風蛋糕的家常做法

1.將帕瑪森乳酪擦成粉末，當然也可以買現成的乳酪粉

2.雞蛋直接從冰箱取出使用即可，將蛋白和蛋黃分開。請確保盛蛋白和蛋黃的容器一定無油、無水

3.首先將10g（約1/4用量）的細砂糖倒入蛋黃中，用打蛋器攪拌，讓糖完全融化

4.然後邊攪拌邊加入牛奶

5.繼續邊攪拌邊加入油

6.將麵粉、泡打粉、鹽混合後過篩子篩入蛋黃中

7.將乳酪粉也倒入

8.以從下往上撈起再像用刀往下切一樣的方法攪拌，將麵粉與蛋黃迅速地攪拌均勻，一定不要以轉圈的方式攪拌，而且動作要輕、快，只要麵粉與蛋黃融合即可，以免破壞麵粉的麵筋。麵粉糊稀稠程度像粘稠的粥，用刮刀挑起可以流落下來。攪拌好的蛋黃糊蓋保鮮膜備用。同時將烤箱溫設置為180度，啟動預熱

9.然後開始打蛋白，首先以低速將蛋白攪拌出比較豐富的氣泡狀后，將剩下糖量的1/3（約10g）倒入，然後把電動打蛋器從低速到中速、高速，繼續充分攪拌

10.蛋白成比較細膩的泡沫時，再加入剩下的一般糖（約10g），繼續以高速充分攪拌蛋白

11.待蛋白打至濕型發泡，也就是用打蛋器頭挑起一些蛋白會有一個蛋白小三角向下落。這時加入最後的10g糖，並以低速繼續攪拌至乾性發泡

12.當蛋白乾性發泡時，把打發蛋白的盆倒過來，蛋白倒盆不撒，說明蛋白充分打發了。全部過程約2~3分鐘即可