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藍莓奶油蛋糕卷的功效與作用:雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目藍莓奶油蛋糕卷的製作材料:雞蛋低粉細砂糖檸檬香精淡奶油藍莓果醬藍莓奶油蛋糕卷的家常做法:1.蛋白和蛋黃分別放入無油無水的……
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藍莓奶油蛋糕卷的功效與作用
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目
藍莓奶油蛋糕卷的製作材料
雞蛋 低粉 細砂糖 檸檬香精 淡奶油 藍莓果醬
藍莓奶油蛋糕卷的家常做法
1.蛋白和蛋黃分別放入無油無水的容器中。蛋黃加20g細砂糖。如果有檸檬香精就滴入一滴,可去除蛋腥,沒有的話不加也行。
2.用電動打蛋器高速攪打,直到蛋黃膨脹至原來的3倍,發白,很濃稠,提起后滴落會有痕迹。細砂糖全部被攪打融化。
3.蛋白先低速打勻。
4.加入10g細砂糖,高速攪打。
5.蛋白開始發白的時候,表面仍有不規則的大泡泡,倒入10g細砂糖,繼續攪打。
6.表面比較細膩,但晃動容器時候蛋白會滑動時候,再加入最後10g細砂糖。
7.最終蛋白打成硬性發泡,此時倒扣容器蛋白不會掉出。
8.取1/3量的打發蛋白倒入打發的蛋黃中,切拌均勻。注意,從底部往上翻拌,而不是畫圈。切拌的時候基本聽不到泡泡破裂的聲音。
9.把步驟8中拌好的混合物倒回蛋白中,切拌均勻。此時混合物十分細膩,顏色發白,有一定的濃稠度,滴落後痕迹明顯,不會很快消失。
10.把低粉過篩2遍后,分3次篩入步驟9的混合物中,切拌勻。注意,同樣不可畫圈,要從底部往上面撈起、拌勻。能聽到細細的氣泡破裂的聲音,正常,這一步中會有很少一部分氣泡「犧牲自己顧全大局」的。膽大心細的拌吧。此時要記得把烤箱打開了,預熱170度。
11.拌勻的蛋糕糊糊,很細膩光滑,基本沒有太多明顯的氣泡,顏色發白,滴落痕迹明顯且不易消失。
12.把蛋糕糊糊倒入鋪了油紙的烤盤中,略略抹平表面。除非你用的是完全不粘的烤盤,否則還是老老實實墊上油紙比較靠譜,不然你會被蛋糕脫模氣瘋的。
13.放入預熱170度的烤箱,中層,10分鐘左右,看到表面上色了即可,不能時間過長,否則蛋糕卷過於乾燥,卷不起來了。如果不放心,你可以拿牙籤插入底部再拔出來,看看牙籤上有沒有粘帶蛋糕糊糊,沒有就說明熟了。
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