番茄配方全麥吐司

番茄配方全麥吐司的材料

番茄配方全麥吐司的調料

做番茄配方全麥吐司所需做法

番茄配方全麥吐司的做法步驟

1.全麥粉75g加水65g混合浸泡3小時以上，至全麥粉軟化發黏

2.高筋麵粉175g加水112g加酵母3g攪拌均勻即可（無需揉面）

3.室溫25度發酵到3-4倍大小左右（一般需要3小時以上，對您沒有聽錯是3-4倍不是兩倍大小，這是中種發酵所必需的）

4.麵糰拉開有馬蜂窩狀，聞上去有酒味，這說明面中種團發酵到位了

5.再把浸泡的全麥粉、糖、鹽和發酵好的中種麵糰混合

6.參照方子（手工揉面或者麵包機揉面）后油法揉到完全階段，靜置30-40分鐘

7.把麵糰分成三等份，滾圓鬆弛20分鐘

8.參照方子（奶香吐司）做吐司的擀卷整形

9.9.溫暖濕潤處（可以在微波爐或者烤箱等密閉空間放上一碗熱水來製造濕度，最合適準確的穩定以38度左右較合適，切不可溫度過高，如果烤箱有發酵功能可以開啟發酵功能后再加上一碗熱水來保證濕度）發到模具的8-9分滿，時間根據溫度還有配方中酵母量不等也不盡相同，一般吐司的二次醒發在60-100分鐘。（如果是更少的酵母更低的溫度則需要更長時間，以8-9分滿為準）?烤箱180度烤制30-40分鐘即可