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醬燜排骨主料:排骨300克輔料:生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、生薑、干辣椒做法:1.準備新鮮的排骨;2.鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中,不需要蓋鍋蓋煮開;排骨的豬圈……
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主料:
排骨300克
輔料:
生抽、冰糖、老抽、大蒜、料酒、味極鮮、鹽、澱粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉、生薑、干辣椒
做法:
1.準備新鮮的排骨;
2.鍋中加入涼水;將排骨下入鍋中,不需要蓋鍋蓋煮開;排骨的豬圈異味充分揮發
涼水更加容易將排骨里的血水煮出;
3.排骨中的血水煮出來將排骨撈出洗凈備用;
4.鍋內油燒熱,首先選用冰糖炒糖色。冰糖炒出的顏色紅亮。在炒之前最好敲碎。用小火炒糖色,直至冰糖完全融化。另起鍋燒油,爆香剁碎的生薑和干辣椒;把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒;
5.放入料酒,可以祛除腥味,更好的幫助排骨入味;
6.炒至排骨表面緊實之後,放入老抽潤色;
7.加入生抽提味;
8.加進大蒜。排骨的表面均勻的上色之後,倒入開水沒過排骨,大火煮至湯開,蓋上鍋蓋轉小火燜40分鐘
9.加進郫縣豆瓣醬1勺;
10.味極鮮適量增鮮;
11.鍋中的湯汁煮到還有三分之一時調入鹽;
12.加入水澱粉勾芡,讓它增加粘稠度更入味才會好吃。接著用鍋鏟調均勻,撒進胡椒粉最後出盤。肉質鮮嫩,口味香脆咸甜的一道美味沁人心脾的醬燜排骨做好了。
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