清蒸魚，肉質最嫩最鮮味的做法

清蒸魚（鱸魚/多寶魚/桂花魚/石斑魚……）

用料

魚（鱸魚、多寶魚、桂花魚、石斑……都可以）1條；蔥絲適量；香菜適量；薑絲&薑片適量；生粉一丁點；蒸魚豉油適量；熱熟油適量

做法

• 魚一條，買回來記得讓與檔口的老闆幫你把魚殺了，魚鰓啊，魚腸，魚膽之類的內臟都清理掉。回來后還是要再檢查，清洗幾次哦，確保沒有髒東西了。（我示範的是步驟，魚的照片沒有拍全，大家表介意。）

• 然後呢，拿廚房紙或者乾淨的廚房抹布把魚擦乾身，可以在魚的身上划2-3刀，這個作用嘛，我個人覺得是讓魚更容易熟透。（當然你想多劃幾刀也沒人干預你的，但其實也並沒有什麼卵用）

• 然後把切好的薑絲，塞到魚的肚子和頭部裡面，適量就好。

• 底部放2根蔥，2片薑片。

• 魚的面上，也可以放2根蔥，2片薑片。

• *重點來了。重點真的來了：下鍋前，在魚的身上抹上一層薄薄的生粉，各位美女請注意，不要像塗臉那樣抹那麼多那麼厚，一點點淺淺的就好啦。

• 為什麼？！因為這樣蒸出來的魚皮又滑又嫩，據說是個五星級大廚的秘訣，我試過是不錯。同樣能保持內部肉質的嫩滑。真箇真的有用哦！

• 接下來就是等水在鍋里燒開后，放魚。是必須得水燒開才放啊。。。

• 接下來拿起你的iphone,HTC,HUAWEI,三星，小米……找到計時器的功能，設定7分鐘的倒計時。

• 從魚入鍋后開始計算，途中不要揭開鍋。（我爸強調的哦，說蒸汽漏了就不好了，泄露元氣的感覺。）

• 7分鐘后呢，熄火。不要立馬揭開該，等個30-60秒的時間，這個時間你可以在廚房扭腰啊，散步啊，整理這個洗洗那個啊，時間很快過去的。

• *多嘴說一句，擔心不好控制的，你可以直接設定8分鐘，關火后打開也OK.我相信這1分鐘的差距是有區別的，因為我自己的體會是這樣。哈哈。

• OK....接下來就是小心點，用夾子把魚拿出來，稍微等一下下后。將碟子里蒸出來的魚汁都倒掉。對！魚汁都倒掉！（那麼腥，留著真的沒有卵用啊!）面上的蔥啊，薑片啊，都可以夾起來扔掉，當然不扔也沒關係，隨便。

• 來，看看我的蔥絲。有點輕微的，不是很嚴重的強迫症，我就喜歡切絲，雖然沒到大酒店級別，但比我媽媽的蔥花要強，我爸乾脆就蔥段。我還是喜歡蔥絲

• 然後啊，就把蔥絲，香菜（當然得洗乾淨切好啊）均勻鋪排在魚的面上。對於不喜歡吃蔥和香菜的沒關係，只要你不夾就好啦。

• 鋪好蔥絲，香菜后，就可以用蒸魚豉油。聽說李X記不錯，我也覺得不錯。至於要倒多少量？我覺得，首先得看魚有多大，其次，不是越多越好，健康為先。對了，喜歡吃辣的同學，可以切一些紅椒圈鋪在面上。

• 就如這個蒸老虎斑，我就放了一點紅椒圈在面上。

• 不是倒完蒸魚豉油就完了，最後麻煩把鍋洗好，擦乾淨后燒熱，倒入生油，慢慢燒熱，當油熱了后，小心點，把熱油均勻蓋澆到魚上，聽到「吱咋……」的熱油聲響你就成功了！！

• 這個是沒放紅椒圈的蒸魚，老爸老媽喜好蔥和香菜，所以，我會多放。你們隨意哦。

• 魚要趁熱吃哦。

• 希望這個做法能討得你老公老婆老爸老媽公公婆婆岳父岳母孩子親戚的喜歡。