紙杯蛋糕食譜

紙杯蛋糕食譜

【紙杯蛋糕】小號紙杯可以做12個

食材：雞蛋4個，低筋麵粉50g，可可粉10g，白砂糖55g左右，牛奶25ml，玉米油25g，檸檬汁幾滴。

做法：

1.如果一直關注耳朵的人可能會發現，為什麼同樣是做12個紙杯蛋糕，原味的用3個，而可可味的要用4個雞蛋呢？因為可可粉含有油脂，它會導致蛋白消泡，如果只用3個雞蛋，可能我們就得少做2個紙杯蛋糕嘍。在雞蛋中加入牛奶和油，攪拌勻，不需要打發。

2.篩入低粉和可可粉，可可粉如果想多加，低粉就要等量減少。我們用手動的蛋抽劃Z字拌勻，不要攪拌，攪拌會起筋，蛋糕不會發起來，反而死塌塌的。

3.蛋白中粉3次加入糖，打發到大彎鉤，稍微硬一些也沒有關係，我們今天的紙杯蛋糕就是要裂開才好看呢，不然還不夠好看呢。

4.將1/3蛋白放入蛋黃糊中，用刮刀切拌勻。

5.然後倒回蛋白糊盆中，繼續切拌勻，我們不要攪拌到消泡。而且這個可可味的，本身就特別嬌氣呢，更要動作快而輕。我們製作前就要將烤箱180度預熱起來，對我們用180度上下火，我就是要它裂，就是喜歡這個樣子噠。

6.蛋糕糊放入紙杯中，我們要放8分滿，放在烤盤上，全部放好後，震一下烤盤，去掉小氣泡，有的同學和我說，他震很多下，那可是不行的，都震消泡了。放入烤箱中下層，180度上下火烤25分鐘，就可以出爐啦！

7.出爐的蛋糕完全沒有回縮，反而裂開的很好看，但是這樣就太凸了，不夠時尚，不夠甜品店的賣相，是不是總覺得勺了點什麼呢？其實就是少了一層糖粉，也就是糖霜，我們篩上薄薄一層，就會特別的好看哦。當然耳朵是教大家方法，如果你喜歡加其他食材也是可以的，不過不要壓麵糊，不要導致消泡，不然可就要傷心了，一點點巧克力豆在紙杯麵糊表面是可以的，一點椰蓉也可以，蔓越莓碎末可以，太沉堅果的就不要放了。好啦，學會了這個方法，大家怎麼做都好吃，趕快試試看吧。