藍莓冰淇淋

 過了「小暑」的節氣，天氣越來越熱，真是「大暑小暑，上蒸下煮」，悶熱的天氣讓人只想待在空調房裡，要是在來點冷飲，那就更是美極了哦！家裡人也念叨著想吃冰淇淋，愛琢磨做點啥的我，趕緊動手給家人做起來這藍莓冰淇淋，真真是好吃，涼爽啊！

 主料

 淡奶油380g 藍莓150g 蛋黃4個

 輔料

 細砂糖60g 雀巢全脂牛奶100g 鹽1/8小勺 細砂糖（藍莓醬）40g

 藍莓冰淇淋的做法

 1.準備原料：

 2.先製作藍莓醬，將新鮮藍莓倒入奶鍋或平底鍋（要使用雙層不粘鍋），再倒入40g細砂糖，拌勻，使糖均勻裹在藍莓上。

 3.開小火，用硅膠刮刀慢慢攪拌，使糖溶解，藍莓也慢慢滲出汁水，當糖全部溶解，鍋里的液體沸騰以後，用中火繼續熬煮片刻，煮到濃稠醬狀，就可以關火了。

 4.開始製作冰淇淋了。將牛奶、細砂糖（60g），鹽倒入奶鍋（鹽只需要1/8小勺，少量鹽可以提升冰淇淋口感，但千萬不要放多了），將牛奶混合物加熱並攪拌至糖溶解。

 5.分離好蛋黃；

 6.將蛋黃用打蛋器不斷攪打，邊攪打邊一點點倒入煮好的牛奶（不要一次性倒入，免得把蛋黃燙熟），直到牛奶全部倒完，成為蛋黃牛奶混合液；

 7.將蛋黃牛奶混合液重新倒回奶鍋（想要混合液體更細膩可以過一次篩），小火加熱並不斷用硅膠刮刀攪拌，直到混合物變得越來越濃稠，關火併把奶鍋坐在冷水裡，不斷攪拌使鍋里的混合物冷卻。冷卻以後，建議放入冰箱冷藏到6℃左右；

 8.冷藏好的蛋乳泥，與第3步做好的藍莓醬混合，用刮刀不斷攪拌，使藍莓醬和蛋乳泥充分、徹底的混合在一起；

 9.用電動打蛋器打發淡奶油，淡奶油會漸漸變得稠厚，打發到提起打蛋器，滴落的淡奶油會在表面留下軟軟的紋路，這種程度就可以了；

 10.將第8步的藍莓蛋乳泥倒入打發好的淡奶油里，用刮刀拌勻，就是冰淇淋液了；

 11.冰淇淋液直接放入冰箱凍硬，就是美味的冰淇淋了，不需要冰淇淋機，也不需要在凍的過程中取出來攪拌；

 12.凍好以後，用冰淇淋勺挖出冰淇淋球，盛到小碗里食用。

 烹飪技巧

 將藍莓換成草莓或樹莓，可以製作其他口味的水果冰淇淋。製作這個配方，水果要先熬成醬，味道和口感最佳。