低脂藍莓麥芬的家常做法

    之前做過的藍莓麥芬，口感鬆軟，奶香十足，加上酸酸甜甜的藍莓，味道讓我很滿意。

    於是又動了心思，做了這款天然酵母版本的。

    降低了黃油用量，更低脂健康，利用小蘇打和天然酵母的反應，整體口感更加鬆軟。有天然酵母的朋友可以試一試，好味道不會讓你失望。

    天然酵母系列----低脂藍莓麥芬

    原料：總統無鹽黃油30g，太古細砂糖70g(根據藍莓甜度適當增減)，雞蛋1個，皇牌香草精5ml，全脂牛奶45g，天然酵母60g（做法點這裡），金象高筋麵粉30g，美玫低筋麵粉60g，統一天然海鹽一小撮，Rumford泡打粉5ml，Rumford小蘇打1ml，新鮮藍莓177g+高筋麵粉5ml

    表面裝飾：太古細砂糖25g

    低脂藍莓麥芬的做法

    1.將泡打粉，蘇打粉和麵粉混合過篩，加入鹽拌勻備用。

    2.將藍莓洗凈瀝干水，加入5ml高筋麵粉拌勻備用。

    3.將室溫軟化的黃油加糖，用電動打蛋器打發至蓬鬆發白(黃油量少，開始的時候會很鬆散，打幾下可以用刮板將黃油向中間集中，整體混合均勻顏色發白即可)。

    4.分2-3次加入蛋液，用電動打蛋器低速攪打混合均勻。

    5.加入香草精，用電動打蛋器低速混合均勻。

    6.加入牛奶，用電動打蛋器低速混合均勻。

    7.預熱烤箱190攝氏度，10分鐘。麵糊加入過篩的粉類，用刮刀切拌至混合均勻（不要划圈，避免生筋）。

    8.加入天然酵母，用刮刀切拌至混合均勻（不要划圈，略帶有粉類即可）。

    9.加入處理過的藍莓，用刮刀輕輕翻拌均勻（不要用力攪拌，避免刺破果肉）。

    10.將拌好的麵糊裝到麥芬杯中，裝好后輕輕震動幾下，使得表面平整（我的蛋糕杯底部直徑5cm，高3cm，每個杯可以裝約60g麵糊，用以上用量可以做9個藍莓麥芬）。

    11.每個麥芬上撒約2.5ml細砂糖。

    12.放入預熱好的烤箱中層，180攝氏度烤制25分鐘（請大家根據模具大小調整烤制的時間，最後2-3分鐘，將溫度提高至210攝氏度烤制顏色金黃，表面形成金黃色的糖殼為止），插入牙籤拔出乾爽即可。

    低脂藍莓麥芬做法小貼士

    1.關於麵粉。留言板有朋友說這個方子秘訣就在於麵粉，要用一半低一半高，這樣口感才最好。所以我用了一半低粉，一半高粉。可以用中筋麵粉或者低筋麵粉代替，麵糊厚度和最後口感略有不用。

    2.關於黃油。我用了天然酵母，所以減少了黃油的用量，如果沒有天然酵母的話，可以用網上介紹的方子，以下用料供大家參考：黃油56g，糖99g（請酌情減少），大個蛋1個，泡打粉1小勺，鹽1/4小勺（如果用炒菜的鹽請酌情減少），香草精1/2小勺，中筋麵粉120g，牛奶56g，新鮮藍莓177g

    3.關於小蘇打。因為我用了天然酵母，所以添加了少許小蘇打，主要利用天然酵母和小蘇打相互的作用，漲發體積，增加彭松的口感。沒有用天然酵母可以省略。

    低脂藍莓麥芬食材搭配小提示

    牛奶和果糖不能一起吃:牛奶在加熱的情況下能與果糖反應，產生有毒的果糖氨基酸，不利於人體健康。

    韭菜和牛奶不能一起吃:韭菜與牛奶相剋，因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。

    為什麼煮牛奶不宜先放糖?

    我們煮牛奶時，是先加糖還是后加糖呢？專家建意我們煮牛奶不宜先放糖這種物質很難被人體吸收，從而消耗了兩者中的營養物質。因此，煮牛奶時一定要記住不要先放糖。