低脂全麥麵包

這大概是《學徒麵包師》中最能立即投入行動的麵包之一了。直接法，用時5小時左右。沒有酵種，也沒有不熟悉或不常用，因而幾乎不備的原料。全麥粉佔33%麵粉比。據說，這是最受歡迎的低脂全麥麵包的比例。全量製作一個907g的麵包，總共500可麵粉，未免有點太大。減半，去做一個大約450g左右的麵包。

ACA烤箱，25升，還是24升？空間低矮，只有兩層擱架，放一個土司模就會顯得擁擠局促，因而被認為只這樣的烤箱不能或者叫不適用於烘烤土司和8寸戚風這樣有著較大身形的點心。它真的就只能烤烤披薩，做做焗菜？忽然對於這樣想當然而武斷的結論產生了懷疑。就用它來試試這款全麥的土司。發得有點兒過，只因為執意要等待麵糰高出模具，就如書上說的那樣。延長了最後發酵的時間，直到忽然意識到由於模具的差異，這個麵糰或許永遠長不出波紋土司模。而此時的麵糰已然略顯疲態，好在沒有在它最終放棄生長的時候給它定型，但疲勞的它也終究沒能撐起圓圓的頂。不過，即便是這樣，也可以看出，ACA的空間完全能夠烤出一個高大的土司 哪怕是麵糰冒出模具，只要善於應變與調控，應該也能烤出成色不錯的高個子土司。

整日的雨，太陽在厚厚的雲層後面漸漸西沉，沒有等到完全冷卻就切了片。

低脂全麥麵包

用料：高筋麵粉160g，全麥粉96g，蜂蜜10g，奶粉14g，黃油 14g，水140g， 鹽5g，乾酵母2g

低脂全麥麵包的做法

1.將除黃油，水外的材料倒入麵包桶，拌勻，加入黃油，水，放入麵包機中卡緊，啟動和面程序，攪拌20-30分鐘。

2.能拉出薄膜放入碗中，發酵2小時，麵糰長大。取出，按扁，成25X20厘米的長方形

3.捲起，成圓柱形，放入土司盒中，最好發酵90分鐘，麵糰長大。

4.放入烤箱，中下層，上下火170度，烤約40分鐘左右，表面成金棕色，出爐。立即脫模，晾涼后切片

這顏色不錯。

麵粉的營養價值

麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉食療：小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。