我的戚風蛋糕

相對於那些高手的華麗之作，我的蛋糕真是太樸實了，連蛋糕模具，都是在我家呆了好多年沒派過什麼用場的一個鋁盆子，不過夠深夠平，很好用。我做蛋糕的配比，不知道最初是參照誰，然後每次把配方加加減減，自己很認真的那個本子記著，還有這個配方最後呈現的效果，可能做到現在有好幾十個了吧。在網上也下了不少的做戚風的書，現在的基本就是這個方子了，

我的戚風蛋糕用料工具

材料

雞蛋   (500g)         白糖   (150g)         水   (60g)         麵粉   (130g)

調料                                  鹽   (1g)        油   (90g)        檸檬汁   (適量)

做法                               電烤箱

我的戚風蛋糕的做法:

1.主要工作人員

2.分離蛋清蛋黃，做戚風蛋糕最悲催的事就是，分到最後一個蛋，散黃了。蛋清入冷凍室冰至周圍有層薄冰，書上看來的方法，忘了作用是什麼，利於打發吧。

3.先弄蛋黃糊，先把蛋黃，分多次放油放糖打發至蛋黃顏色變淺，乳化作用的關係，吃起來很好吃，沒有蛋的腥味，其實就跟做蛋黃沙拉醬一樣，然後加水或牛奶，再分次篩入麵粉，我用的就是普通麵粉，每種麵粉筋度不一樣，所以每次我放麵粉的量不一樣，達到我需要的稠度就可以了。

4.打發蛋清，放檸檬汁，鹽，鹽的作用是使蛋清泡沫更穩定，分三次加糖，這個那些高手說太多了，我就不羅嗦了

5.打到尖角略彎，濕性發泡

6.取一部分蛋清糊與蛋黃糊混合

7.再把它們全部混合，經常看烘焙帖的這些都爛熟於心了，我就不廢話了

8.好了，摔幾下，震出大氣泡，

9.烤箱170度預熱，入烤箱，烤一小時左右，我可愛的蛋糕盆，還帶小耳朵，你們的都沒有，哈哈哈

10.烤好后倒扣，我是拿兩個碗一左一右，盆子的兩個耳朵正好扣上面

11.徹底放涼后脫模，切塊

12.不錯吧

小竅門

雞蛋一定要新鮮，蛋白打發程度很關鍵。