琥珀蛋

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琥珀蛋介紹

很討巧的一道冷盤,做起來也不費時,宴客用也挺上檯面很多年前就做過這個小玩意,看了看居然還有存著那張舊圖,是2010年初拍的當時買不著生的咸鴨蛋,就用普通的雞蛋代替,效果就簡直是雲泥之別了鹹蛋……

琥珀蛋詳細內容

琥珀蛋

 很討巧的一道冷盤,做起來也不費時,宴客用也挺上檯面

很多年前就做過這個小玩意,看了看居然還有存著那張舊圖,是2010年初拍的
當時買不著生的咸鴨蛋,就用普通的雞蛋代替,效果就簡直是雲泥之別了

鹹蛋黃那種晶瑩剔透的感覺搭配皮蛋的色澤,才可算擔得起「琥珀」二字
想著重做了再寫,然後你們懂的,我這麼能拖拖拖的人,就隨便拖了6年

 主料

 鹹鴨蛋3隻 皮蛋1隻

 琥珀蛋的做法

 1.皮蛋去殼,切成小塊

 2.生鹹鴨蛋從大的那端敲破一個口,戳破薄膜把切好的皮蛋塞進去 我是塞到差不多剛好到開口處,沒有多餘的蛋清滿出來 這樣戳破薄膜賽出來的成品蛋形較圓潤,不會有平平的一側

 3.塞好的蛋用保鮮膜包起來,起到隔絕水汽以及維持蛋的形狀的作用 如果不堵住孔的話蛋液會從裡面爆出來,而且水汽進入的話蛋的組織會有孔

 4.冷水上鍋水開后中大火蒸20分鐘,撕掉保鮮膜,放涼后剝殼切件即可 蒸熟後會有部分蛋從開口處衝出來,但是被保鮮膜包好了所以依舊維持形狀