琥珀鵝肝

這是一道典型的中西融合菜品，西餐的原料鵝肝，搭配中式特色的酥皮，西式的擺盤，加上中式的調味，花雕?ㄠ?⒎⒊鯀?晟?墓庠螅??斐鮃恢擲寺?鈉?ⅰ?/p>

琥珀鵝肝的材料

琥珀鵝肝的調料

做琥珀鵝肝所需做法

電烤箱、炒鍋

琥珀鵝肝的做法步驟

1.做花雕?ㄠ?腦?希夯ǖ窬疲?吡瘓疲?憬悍邸?/p>

2.把花雕酒，高粱酒，清水放入小鍋中燒開，加入適量的魚膠粉化開。魚膠粉的用量在包裝盒上有說明。

3.倒入深盤中，放入冷藏箱讓其凝固。

4.劃成小塊備用。

5.肥鵝肝放入冷水中自然解凍，漂去鵝肝中殘留的血污。

6.取250g鵝肝，去除血管和筋膜，壓成泥，加少量的鹽調一下底味。

7.取一盤子和圓模，盤底和圓模內壁塗上少量的黃油。

8.把鵝肝醬倒入圓模。

9.用錫紙包裹一下放入烤箱，中溫烤1小時左右拿出。

10.揭去錫紙，會有小部分的脂肪被烤出來。

11.選用薄餛飩皮四張。

12.放入油鍋炸酥撈出，放在紙上吸去多餘油分。

13.用蚝油，香醋和糖調好蚝油香醋汁。

14.酥皮放在盤子底部，把烤好的鵝肝醬冷卻一下，放在酥皮上，加上花雕?ㄠ??偶縛?a href='http://www.28ms.cn/caipu/zhiwucaidan/shiliu/' target='_blank'>石榴籽點綴，最後淋上蚝油香醋汁。