柔軟春餅

 立春是吃春餅的日子，現在有說法二月二也是吃春餅的日子，也許各地風俗不同，在北方二月二是吃燜子的。其實，想吃啥時候都能吃。記得小時候家裡常吃春餅，炒上幾個小菜，餅里抹上面醬，夾上小菜、蔥絲、黃瓜條，跟烤鴨的吃法差不多。媽媽總是烙好了餅，放到一個熱鍋里，用蒸汽噓著，隨吃隨取。現在我終於會自己做春餅了，沒想到做出的餅冰箱冷藏一夜都不會開裂，照樣可以捲成卷。春餅有蒸的和烙的兩種做法，我還是偏愛烙的餅，喜歡看上面微黃淺咖，美美的，感覺這才像餅。

 柔軟春餅用料工具

 材料中筋麵粉(200g)開水(160g)玉米油(少許)輔料無
 做法 電餅鐺、平底鍋分類主食餅其它其他一小時高級難度

 柔軟春餅的做法:

 1.開水倒入麵粉，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。開水要慢慢加入，不要一次性加入啊

 2.面稍涼不燙手時，揉成光滑的麵糰，加蓋餳面30分鐘

 3.平均分成約25-30g左右的劑子，劑子個數要成對

 4.取一個劑子，表面滴一滴玉米油

 5.把另一個劑子蓋在上面，轉動一下，按扁

 6.擀成圓圓的薄餅

 7.平底鍋小火，放入餅，起泡后翻面

 8.看到翻過的面表面有淡淡的黃咖，另一面也起泡后，就熟了。依次做好所有的，放在有蓋的容器里保存

 9.吃的時候從中間撕開，取一張小餅，抹上面醬，夾些韭菜雞蛋、炒綠豆菜、炒粉絲、炒麵筋絲、蔥絲、黃瓜條等，捲起，美味！

 10.成品，冰箱冷藏一夜再卷都不會開裂

 小竅門：

 1. 一定要開水燙麵，面才能那麼柔軟有筋度2. 水要緩緩的加入，因為麵粉的吸水量不同，此處僅作為參考，可以根據自己的情況調整，但面一定要軟3. 也可以在開水中加入少量食鹽，提高麵粉的筋度