香甜柔軟菠蘿包

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香甜柔軟菠蘿包介紹

「一直鍾愛菠蘿包,不知是因為第一次接觸西點時就是接觸這個的原故,還是喜歡菠蘿包的那種獨特的味道。沒開始烘焙前,偶兒會西點店去買點糕點,其中菠蘿包就是首選之一。自從開始烘焙后,基本上不再逛西點店,改逛西點原料店了。自己買回來原材料,自己……

香甜柔軟菠蘿包詳細內容

香甜柔軟菠蘿包

「一直鍾愛菠蘿包,不知是因為第一次接觸西點時就是接觸這個的原故,還是喜歡菠蘿包的那種獨特的味道。沒開始烘焙前,偶兒會西點店去買點糕點,其中菠蘿包就是首選之一。自從開始烘焙后,基本上不再逛西點店,改逛西點原料店了。自己買回來原材料,自己也開始學習DIY各種糕點,雖然賣樣上一般般,味道上還是非常受歡迎的。這個菠蘿包一直都想嘗試,但因為很早之前看過別人寫的製作方法,感覺製作工序太複雜,一直都沒去嘗試。某天休息在家有時間就進廚房折騰自己喜歡的東西,這不就拿這款菠蘿包來練練手,嘗試下來才發現其實製作工序並沒有想像中的那麼複雜。」

香甜柔軟菠蘿包用料工具

材料高筋麵粉(250g)水(150g)酵母(5g)黃油(65g)輔料 低筋麵粉(160g) 糖粉(80g) 雞蛋(2個)

做法 電烤箱分類甜味烘焙廿分鐘簡單難度

香甜柔軟菠蘿包的做法:

1.1.將麵包體的原材料(酵母5g、溫水150g、高筋麵粉250g、低筋麵粉50g、糖粉30g、黃油15g):溫水、糖粉、高筋麵粉、低筋麵粉、酵母依次放麵包桶中,啟動麵包機和面程序,待和面程序結束后,加入黃油,重新再啟動麵包機和面程序,待麵包機2次和面程序結束后,麵糰放常溫下發酵1小時左右(約發酵至2倍大小)

2.2.發酵好的麵糰進行揉和排氣,氣體排出後分成6等份,靜置15分鐘左右(二次發酵)

3.3.酥皮原材料(酥皮:黃油50g、糖粉50g、雞蛋2個、低筋麵粉110g)所需的黃油常溫下軟化,用手動打蛋器打散,然後加入糖粉打至發白

4.4.倒入蛋液混合均勻后,將低筋麵粉過篩加入其中,揉拌均勻,然後用手揉成不粘手的酥皮麵糰

5.5.將酥皮分成6等份,取出其中1分壓扁后包裹住包體麵糰

6.6.用刀在酥皮表面劃出交叉網紋,再進行發酵30分鐘左右,發酵好后表面刷上蛋液

7.7.烤箱180度預熱,中上層上下火烤15分鐘左右

8.成品圖

9.成品圖

10.成品圖

小竅門

烹飪技巧1.酥皮麵糰比較粘手,在按壓的時候,可以沾些麵粉在手上;2.此款配方烤出來的表皮有點發硬,期待下次改進。