柔軟煉奶吐司

這款煉奶吐司，百試不厭。一直非常喜歡中種的麵包，以中種發酵法所製作的麵包，雖然這樣耗時長，但質地最細膩。

這次是加蓋烤，同樣的配方，因為加蓋就不用擔心上色的問題。剛好長滿吐司盒，上色也很漂亮，內部組織同樣的不錯。

中種帶來的柔軟----煉奶吐司

中種：高筋粉180g，水108g，酵母3g

主麵糰：高粉76g，糖20g，鹽3g，煉奶51g，蛋25g，黃油20g。

裝飾：少量蛋液。

煉奶吐司的做法

1.原料備用。

2.將中種原料倒入麵包機。

3.選擇和麵糰程序，開始和面。

4.揉成均勻的麵糰，發酵至約4倍左右大。

5.將主麵糰中除黃油以外的原料與發好的中種倒在一起。

6.揉至麵筋擴展，表面光滑，加入軟化的黃油。

7.揉至完全，至可拉出細膩的薄膜。

8.分成三等份，滾圓后鬆弛15分鐘。

9.鬆弛后的麵糰擀成長舌形，然後捲起，等距離排入吐司內桶中。

10.最後發酵至8-9分滿，均勻的刷上一層蛋液。

11.烤箱預熱180℃，下層，上下火，

12.35分鐘左右，出爐后立即脫模，在烤網上晾涼即可。（為防止上色過重，可以中途蓋上錫紙。我就忘記蓋了，上色太重。）