炸雲吞

 炸雲吞屬於精品主食，廣東特色小吃。口感酥脆，外脆內嫩，在國外炸雲吞——這個中式小吃不但十分流行，還被稱為頭盤菜。今天就在家享受一道國外頭盤菜的待用----炸雲吞。

 主料

 麵粉200g 豬瘦肉300g 蔥150g

 輔料

 鹽3g 醬油3毫升 油800毫升 生薑2g 料酒1毫升 生粉2g

 炸雲吞的做法

 1.麵粉200g，加適量的清水拌均；

 2.揉成光滑的麵糰，靜放20分鐘；

 3.等待醒面的時候剁餡。豬瘦肉洗凈，剁碎，放鹽、油、生粉、料酒、醬油、生薑碎末拌均腌制5分鐘；

 4.蔥切碎，加入腌制好的瘦肉中；

 5.拌均好雲吞餡，待用；

 6.醒好麵糰揉成長條，粉小團；

 7.用擀麵棍把麵糰擀薄，很薄很薄，8*8cm的雲吞皮；

 8.放到雲吞餡；

 9.把餡包裹起來，這是粵式包法。PS：根據自己喜歡的形狀包。

 10.做好的雲吞，用盤子裝好；

 11.熱鍋，倒油；PS：有的量取決於鍋的大小，用量要蓋過雲吞。

 12.油溫達到180度時候，放入做好的雲吞，炸；PS：火溫可以改小點；

 13.雲吞炸到金燦燦即可。

 烹飪技巧

 1.雲吞餡，不能有太多水分； 2.雲吞包的時候餡不要太多，容易漏； 3.雲吞皮越薄越好吃； 4.控制好油溫，炸出的雲吞才外脆內嫩。