莜面窩窩

 我喜歡吃莜面，喜歡它濃郁的面香、筋道的口感和豐富的營養。我更喜歡做莜面，喜歡它固有的可塑性、烹飪上的多樣性和與其它食材的共融性。

 主料

 莜面250g 開水250g

 莜面窩窩的做法

 1.燒好的熱開水分次倒在莜麥粉上，用筷子攪拌均勻成絮狀。

 2.揉成光滑的麵糰蓋好醒20分鐘。

 3.麵糰分成幾個塊狀，放在蒸鍋里蒸一下做出來的莜面窩窩更光滑。

 4.揉搓麵糰使其表面光滑，並成為長條狀，揪成大小均勻的劑子。

 5.把劑子在手心裡揉合成光滑的橢圓形，放在案板上，手掌心向下按在劑子上，向前推壓手掌心，劑子的末端被推壓成薄片狀。

 6.繼續向前推動到劑子的另一端，整個劑子就被推壓成如圖薄薄的片。

 7.麵皮捲曲在食指上形成中空形狀，這就是製作好的窩窩。

 8.豎立擺放在抹了油的蒸籠上。

 9.順便搓了些莜面魚。蒸鍋水開后蒸制15分鐘。

 10.吃的時候配上冷熱兩種沾料，羊肉臊子湯和油辣子蒜泥蘸汁。

 烹飪技巧

 吃莜面注意吃個半飽就可以了，和糯米粉一樣不太好消化。