蔥燒蹄筋

春季較乾燥，為了護膚養顏保健養生，今天製作一道含膠原蛋白較豐富的菜肴，叫做「蔥燒蹄筋」。「蔥燒蹄筋」的做法同魯菜中的蔥燒海參的製作方法是一樣的。只要掌握好此菜的操作要領，便可以在家製作出蔥燒海參、蔥燒魚唇、蔥燒甲魚邊和蔥燒牛肚等數道類似口味的菜肴，燒出的味道絕對地道，中高檔菜肴均可使用此法製作。製作這道菜很簡單，關鍵是要把蔥香的味道突出，要掌握好用蔥的竅門和要領，只要掌握好了以下的操作方法，便可賽過高檔酒店的蔥燒菜肴味道，在家便可享受到絕佳的美味。蔥燒的菜肴在製作中可選擇紅汁和白汁。在菜肴製作前期的原材料選擇方面，異味重的便可選擇紅汁方法燒制，如材料本身很鮮美又很清淡，便可選擇白汁的燒製法。具體「蔥燒蹄筋」的製作方法如下；

蔥燒蹄筋的材料

蔥燒蹄筋的調料

做蔥燒蹄筋所需做法

不粘鍋、炒鍋

蔥燒蹄筋的做法步驟

1.鍋中水燒開用鹽、白糖、味精調味。

2.然後撒適量蔥油攪勻製作成味水燒開。

3.把菜心放入味水中汆燙熟撈出備用。

4.把切好的蹄筋和春筍段下鍋汆燙3-5分鐘撈出備用。

5.鍋中注入適量烹調油下入蔥青、蔥白和生薑片用小火慢慢炸制。

6.待蔥白略帶微黃時撈出備用。

7.把鍋中剩餘的蔥炸香耗到70%水份后撈出。

8.把鍋中炸好的蔥油倒入油罐中備用（注；在炸蔥油時切不可把蔥炸糊，否則燒出的菜肴會帶有微微的苦澀，味道就不好了）。

9.鍋中留微量底油，然後把炸過的蔥再次放入鍋中烹入醬油，再烹入適量紹酒。

10.烹入醬油和紹酒後鍋中注入適量清水煮開。

11.水開煮3-5分鐘撈出蔥姜不要，此便是初步熬好的蔥汁。

12.把蔥汁進行最後調味，裡面放入少許白糖、胡椒粉和味精攪勻。

13.調好味攪勻后倒入蹄筋和春筍燜煮大約8-10分鐘。

14.蹄筋燒至軟爛后把湯汁用旺火收濃，再用少許水澱粉勾芡。

15.最後淋上少許事先炸好的蔥油便可出鍋碼盤。

16.碼盤時用汆燙好的菜心圍邊即可。這道蔥香濃郁味道鮮美的蔥燒蹄筋就做好了。

小貼士

此菜特點；色澤紅亮美觀、蔥香濃郁誘人、蹄筋軟爛香滑、菜心清鮮爽口、春季時令佳品、味美養生頗佳。
溫馨提示；
1.再次提示，蔥切不可炸糊，否則會使菜肴味道大打折扣。
2.此菜製作所用蹄筋已事先初步進行了熟制，在漲發時已至八成熟煮熟，生蹄筋一定要漲發好初步熟制后再製作此菜，即可以去除異味又可以在燒制時縮短時間。不妨在漲發時可多做一些，分為小包裝冷凍保存隨用隨取。
3.由於使用的是醬油，因此不需要再放鹽。燒好的菜肴應是口味濃香而突出蔥香的味道，糖只是起到提鮮的作用切不可放多。
大炒勺的這道私家春季養生美食「蔥燒蹄筋」就做好了，供朋友們參考！