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刀豆炒臘肉的主料：臘肉(1小塊)刀豆(250克)紅蘿蔔(1根)刀豆炒臘肉的調料：蒜片(3瓣)小米椒(2個)油鹽(適量)做刀豆炒臘肉所需廚具：炒鍋刀豆炒臘肉的做法圖解步驟1.燒鍋開水，加……
刀豆炒臘肉的材料
臘肉(1小塊) 刀豆(250g) 紅蘿蔔(1根)刀豆炒臘肉的調料
蒜片(3瓣) 小米椒(2個) 油鹽(適量)做刀豆炒臘肉所需做法
炒鍋
刀豆炒臘肉的做法步驟
1.燒鍋開水，加入少許鹽和油，將刀豆放入裡面燙至6.七成熟；
2.將焯燙的刀豆切成小塊，準備好其它原材料；
3.將臘肉放入鍋中，加入少許油和小碗水；
4.蓋上鍋蓋將臘肉燜煮兩分鐘，再揭開蓋將臘肉煸炒；
5.臘肉微微出油且肥肉透明后將蒜片和紅辣椒放入裡面煸炒；
6.煸炒出香味後放入紅蘿蔔片進去翻炒；
7.微微出紅油後下入焯煮過的刀豆繼續翻炒；
8.翻炒快熟前放入鹽，翻炒均勻；
9.起鍋裝盤。
小貼士
1.刀豆不易熟，而且不熟的刀豆吃了后中毒，所以炒之前提前將它焯煮至6.七成熟；2.由於臘肉沒有提前蒸過，所以煸炒前加入小碗水和少量油加蓋燜煮兩分鐘，再煸炒出部分油脂，這樣會吃起來香而不膩；3.加入紅辣椒和蒜片煸炒出香味後放入紅蘿蔔進去煸炒，紅蘿蔔脂溶性，只有經過油煸炒后才有利於營養吸收。
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