梅乾菜扣肉

梅乾菜扣肉是眾多扣肉中較為受歡迎的一種，這種扣肉之所以叫梅乾菜扣肉是因為它裡面的主要使用了梅乾菜，而這種菜在上面的肉吃完之後還能充分的發揮下飯的功能，這就是美味與佐餐兼顧。

簡易梅乾菜扣肉

食材準備

五花肉500g，梅乾菜100g，生薑片適量，

方法步驟

1.將五花肉洗凈放入鍋中，加入涼水燒開，洗凈血沫；

2.鍋中少許油，將肉塊放入煎成黃色，晾涼切片；

3.然後加入老抽，料酒，雞精和鹽抹勻后皮朝下鋪在碗底；

4.梅乾菜提前用清水浸泡開，洗凈後放在肉片上，然後放生薑片和鹽；

5.冷水如果蒸，水開後轉為小火蒸2小時左右，倒扣人盤中即可。

家常梅乾菜扣肉

食材準備

五花肉1斤，冰糖3少許，八角適量，料酒適量，老抽少許，生抽少許，白砂糖適量，小蔥，香葉適量。

方法步驟

1.將豬肉去毛，洗凈待用，梅乾菜洗凈切碎；

2.將鍋中清水，放入豬肉，生抽，冰糖，姜塊，香蔥，八角燒開后燉幾分鐘；

3.豬肉取出後用牙籤扎洞，然後抹上老抽，瀝干水待用；

4.鍋中燒熱油放入豬肉塊，皮朝下炸，炸好後放涼切片；

5.鍋中燒熱油，將瀝乾的梅乾菜放入鍋中炒香，加入少許白糖，生抽調味；

6.將切好的肉皮朝下放入碗中，炒好的梅乾菜放在上面，上鍋后中火蒸60分鐘；

7.取出后將汁液倒出，然後倒扣在裝生菜的盤子中，最後將汁液勾芡淋在上面即可。

小貼士

炸肉的時候要小心飛濺，最好剛開始時蓋上鍋蓋。

私房梅乾菜扣肉

食材準備

五花肉500g，梅乾菜200g，油鹽適量，雞精，白糖少許，生薑，八角，桂皮，干辣椒，香葉適量，筍乾少許，香蔥少許，老抽適量，料酒適量。

方法步驟

1.將梅乾菜和筍乾放入清水中浸泡2小時左右；

2.五花肉洗凈後放入鍋中，加入桂皮，八角，干辣椒和生薑煮20分鐘；

3.將泡的梅乾菜和筍乾洗凈后剁碎，五花肉煮好后撈出洗凈抹上老抽腌10分鐘；

4.鍋中放入適量的油，然後將肉皮朝下炸成金黃色，然後切成厚片，放入鍋中略煎；

5.肉撈出后皮朝下碼放在碗中，鍋中余油炒香梅乾菜，放入生薑絲和料酒，老抽，雞精，鹽和白糖炒勻；

6.將炒好的梅乾菜鋪在肉上面，壓平後放入高壓鍋中，蒸半小時；

7.取出后湯汁倒出，然後倒扣在大盤子中，撒上蔥花，倒上湯汁即可。

小貼士

高壓鍋中稍微多放一點點水蒸，避免水燒乾。