牛肉板面

牛肉板面的面光滑勁道，湯濃為好，同時還鮮咸香辣，受到無數人的喜愛，太和縣出產優質小麥，板麵條就取其小面精粉，麵皮爽滑，味道香辣可口，這樣的美食怎讓人不喜愛。

牛肉板面的做法

需要的食材

高筋麵粉400g，牛肉500g，滷肉料50g，干辣椒15個，醬油30毫升，冰糖30g，料酒30毫升，蔥姜各適量。

做法步驟

1.在麵粉中加入冷水，鹽，食用油合成光滑的麵糰靜置20分鐘。

2.牛肉清洗乾淨切成小方丁。

3.干辣椒切段，放在鍋中小火翻炒，不放油，直到干辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。

4.直到干辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。

5.鹵料包、牛肉、干辣椒和蔥姜放在電壓鍋的內膽中加入適量的清水。

6.再放入料酒、醬油，加入少許冰糖，加蓋選擇營養燉--牛肉。

7.滴聲提示后開蓋加入鹽，雞精調味。

8.把上面的浮沫撇掉，牛肉鹵就做好了。

9.醒好的麵糰，用鹼水揣揉光滑。

10.然後將麵糰擀成稍厚一些長方塊，再切成手指粗等分小款條，刷上一層的香油。

11.全部做好蓋上濕布備用，取三份面塊輕輕擀成長條。然後再用雙手拽著麵條離兩邊輕輕抖動抻拉，板面就做好了。

12.鍋中水燒開放入洗凈青菜和板面，大火煮滾板面浮起關火。

13.然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

小貼士

1.牛肉不要切太大，一般拇指大小塊就好。

2.刷油可防止麵糰粘連，而且更加好擀制。

牛肉拌面的做法介紹

需要的食材

牛肉2斤，棒子骨1個，干紅辣椒70g，麻椒1小把，燉肉包兩個，蔥段、生薑片適量，鹽4大勺。

做法步驟

1.干辣椒洗凈控干水分，棒子骨洗凈備用。

2.牛肉洗凈乾淨，切成1裡面大小的塊。

3.在鍋中放水燒開，水開後放入少許的料酒，加入牛肉煮燙出血沫，撇去血沫，用笊籬撈出牛肉。

4.在鍋中放入適量的油，油熱后，放入1把麻椒炒出香味。

5.將麻椒粒在油中炸糊以後用濾網撈出不要，再將辣椒倒在鍋中，煸炒至辣椒變成暗紅色撈出。

6.倒入牛肉粒煸炒均勻，煸炒大概五分鐘左右，然後倒入炸好的辣椒炒勻。

7.在鍋中加入適量的水，水量足夠多后，完全沒過牛肉和棒子骨。

8.放入準備好的豬棒骨，然後放入調料包和蔥段生薑片。

9.湯開后再撇一遍浮沫，加入4大勺的鹽，開小火慢燉2個小時左右，燉至棒子骨骨肉分離，牛肉酥爛的時候就可以關火了。

10.可以選擇麵條，挂面，或者是速食麵都可以，在鍋中放入燒開，放入準備好的麵條，然後放些時令的小青菜在鍋中燙熟。

11.澆一勺牛肉鹵在上邊就可以了。

牛肉拌面的菜品介紹

基本特點

牛肉拌面主要有兩個特點，一個是要面好，一個是要臊子好，太和縣出產優質小麥，板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵糰，反覆揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小面棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上乾淨的濕毛巾。滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。

製作技巧

1.做板面時，首先在案子上排好三根小面棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。

2.接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。

3.三根小面棒在廚師手裡由短變長，由粗變細，摺合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。

4.臊子做好后，舀到搪瓷盆里，涼后便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。平時家裡吃點麵食的時候可以放一點，味道很好的。