牛肉板面的配料,正宗牛肉板面

牛肉板面是一道源自於安徽的特色小吃，因為它的味道很有特色，受到大家的歡迎，於是迅速的被大家流傳開來，被更多的人喜愛著。做牛肉板面主要用到了牛肉和麵粉，這兩種都是平常很普通的食材，但是也得經過精心挑選，再加上豐富的調味品，合適的火候，才能做出正宗的牛肉板面的味道。，做好的牛肉板面最好吃的就是辣椒，麻辣味很足，但又不會上火。

做牛肉板面很重要的就是臊子的製作，一般製作臊子是非常講究的，用到了茴香和桂皮等香料，加上花椒，麵漿，牛油和牛肉等調料，按照一定的比例，鍋中水燒開之後先放牛肉煮沸，再加調料，調料也要按照一定的順序添加，紅辣椒是非常調味的，所以可以盡量多用一些晒乾的紅辣椒，這樣既可以去除牛肉的腥味，還能增添臊子的香味，吃多了還不會上火。既然是自己在家做來吃的，可以多加一些牛肉，把牛肉切成小塊放在調料鍋里煮，直至辣椒的顏色煮出，牛肉煮好后盛出，面做好了舀上一些在面里，一道美味的牛肉板面就做好了。

至於牛肉板面的具體做法是這樣的，臊子可以提前做好，按照上面描述的步驟，一步一步來做，首先把原材料準備好，高筋麵粉，牛肉，干辣椒，滷肉料，香蔥，料酒，冰糖，醬油和生薑各適量，麵粉中加適量的清水，同設計加入食鹽和油，攪拌均勻后揉捏成表面光滑的麵糰，靜置一旁使其發酵，約半個小時即可。牛肉洗乾淨切成小丁，干辣椒切段後放在燒熱的油鍋里炒，炒出香味后再盛出備用，將滷肉料倒進鍋里炒香，再用沙袋裝起來將其放進電壓鍋里，同時放入牛肉，干辣椒和切好的蔥段，生薑片，攪拌均勻后加入適量的清水，再加料酒，醬油和冰糖，然後就可以蓋上蓋子燜煮了，直至將牛肉燜煮至軟就可以了，這就是所謂的臊子。

接下來把發酵之後的麵糰里加入鹼水揉捏光滑，將其用擀麵杖做成長條，再刷上一層香油，用濕布蓋好醒一會兒，再取出來拉成長條，全部做好之後將其放在燒開的水裡煮，用大火將其煮熟即可盛出，還可以加上一些青菜一起煮，最後盛出放在碗里澆入做好的牛肉臊子即可。鹵料的製作當然是材料越多味道越好，一般來說，不能缺少的幾種是大料，花椒，香葉，生薑，茴香，白芷，桂皮和陳皮這幾種常用香料。