蚝油牛肉是什麼地方的菜,蚝油牛肉

紅燒獅子頭大家可能有一點了解的就知道，這是粵菜中的一道非常具有特色的菜肴，而耗油牛肉，其實也是粵菜中的一大代表，只是因為不如紅燒獅子頭一樣出名，被世人所熟知，所以很多人不知道這耗油牛肉到底是哪裡的菜，其實它跟紅燒獅子頭一樣，是粵菜的一道特色菜之一。雖然是粵菜中的一種，但是卻只是私家菜，也就是類似於咱們所說的家常菜，被很多當地人經常做來食用，但是流傳並不是很廣。

耗油牛肉主要是用到了牛肉做原材料，以炒的烹飪工藝，加以耗油為主要調料，製作出來的一道味道非常鮮美的食物，關於耗油牛肉的做法，首先需要把食材準備齊全，在牛肉的選擇上面，盡量選擇肥瘦相間的，這樣的牛肉做出來不僅營養搭配均衡，而且口感上也較為合適。還需要準備的是澱粉，小蔥，耗油，味精，大蒜，胡椒粉，生薑，黃酒，老抽，花生油和香油等。所有的食材準備好就可以開始動手製作了。

首先取一個較大的容器，在其中加入生抽，小蘇打，干澱粉和適量的清水，攪拌均勻製成麵糊，再把已經切成片的牛肉放進去，加上適量的花生油和耗油，充分的攪拌均勻進行腌制，約半個小時左右即可。接著把料汁做好，取一小碗，加入適量的味精，醬油，香油，胡椒粉，濕澱粉，耗油和高湯，攪拌均勻即可備用。炒鍋用大火燒熱之後倒入適量的食用油，燒至5成熱后把牛肉片倒下去滑炒，炒至就成熟后倒入笊籬中瀝出多餘的油分，炒鍋中留底油，把切好的蔥姜蒜末倒下去爆香，炒出香味之後把牛肉片再次放下鍋里，倒入適量的黃酒翻炒均勻再倒水澱粉勾芡，在表面淋上一些香油就可以了。

通過上面的一番介紹，想必大家已經對這道蚝油牛肉有了全新的認識吧，正如川菜中的一些家常菜一樣，比如回鍋肉，紅燒肉，都是川菜中的家常菜系，但是卻得到了很多人的好評，雖然蚝油牛肉不像紅燒獅子頭一樣出名，被世人熟知，但是這並不代表可以否定它的味道，這種私家菜都能受到大家的喜愛，那麼其他的菜肴更不在話下了。牛肉本屬咸香味道，但是經過大量耗油的裝飾，使得這道菜增加了更加鮮美口感，吃起來爽滑細嫩。