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大盤雞,想必很多人都吃過,那麼大盤雞是哪個地方的菜,你了解嗎?大盤雞是西北的一道名菜,來源有3種說法。下面小編為您介紹大盤雞是哪個地方的菜。大盤雞是哪個地方的菜?&nb……
大盤雞,想必很多人都吃過,那麼大盤雞是哪個地方的菜,你了解嗎?大盤雞是西北的一道名菜,來源有3種說法。下面小編為您介紹大盤雞是哪個地方的菜。
大盤雞是哪個地方的菜?
大盤雞起源於90年代初期,主要是雞塊和土豆塊,配皮帶面烹飪而成。一般認為,大盤雞源於新疆,新疆大盤雞色彩鮮艷,有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,辣中有香,粗中帶細。
新疆大盤雞尤以「沙灣大盤雞」最為聞名遐邇。早在八十年代初,「大盤雞」已風靡全疆。它集漢族、維吾爾族、哈薩克族飲食風格為一體,具有鮮明的新疆地方特色。
大盤雞按照地域不同,做法不同,可以分為沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞。前者用料是紅色的干辣皮子、綠色的新鮮辣子、肥白的蔥段、蒜瓣、黃白色的土豆,湯汁濃厚;後者更偏向於干煸辣子雞。從做法上來說,新疆的大盤雞分類主要也就是沙灣大盤雞和柴窩堡大盤雞兩種。沙灣大盤雞從做法角度來說,屬於紅燒,而柴窩堡大盤雞則屬於不加湯,干炒。
關於大盤雞的來源有3種不同的說法:
1.大盤雞是回民的清真小吃,曾經是專門做給清朝後宮的美食,後來出宮的老廚師將做法帶到了柴窩堡,最近十七八年開始盛行。
2.左宗棠將大盤雞帶進新疆。左宗棠收復新疆后,也將他曾在清朝宮廷內吃過的大盤雞的做法傳給了伊犁當地。
3.大盤雞的起源和長途車司機有很大關係。據說大盤雞的前身本是辣子雞,在司機的建議下,加入了湯汁、皮帶面,司機們連湯帶肉帶面地吃下去,好吃又抵飽。由於雞肉等得用一個大盤子才盛得下,「大盤雞」因此聲名遠揚。
新疆大盤雞不僅是一道令人垂涎的美食,「雞肉得用一個大盤子才盛得下」的特色,更是新疆人豪爽性格的體現。新疆大盤雞匯聚了新疆人的「豪氣」、四川人的「麻辣鮮香」、陝西人的「腰帶扯麵」、河南人的「大鍋雜燴」、還有甘肅人「愛吃土豆」的喜好,博採眾長,因此,新疆大盤雞自出現以來,很快便風靡了大江南北。
沙灣大盤雞的經典做法
當年沙灣大盤雞都是土雞來做,必須是整隻雞、頭、爪俱全,炒大盤雞必須是清油(就是菜籽油),油得足夠的多,這是新疆菜的特點,主料是土雞、土豆、青辣椒,調料辣皮子(新疆話的是線辣椒,就是干紅線辣椒,細細長長的)、大蔥、大蒜、姜等、上色就是用白糖顆粒狀的熬製糖色,這是必須的調料。大盤雞並不用豆瓣醬炒的,這個一定得弄清楚。
熱氣騰騰的大盤雞端上來,頭爪俱全,油黃香辣,汁濃味重,油水足,是大盤雞這道新疆名吃的顯著特色,表現出了新疆人傳統的飲食習慣。
吃大盤雞必須搭配「皮帶面」,「皮帶面」還有個名字叫做「白皮面」。「皮帶面」的做法和新疆拌面的做法差不多,就是寬和細的問題,都是麵粉里加少許鹽和成光滑的麵糰,麵糰上面再抹上清油,再醒面,最後是分成小劑子拉成皮帶面,不過家庭的做法已經以自己的習慣改良了,拉開后直接用刀切開或者用手楸成片下鍋。
這個片形狀的「皮帶面」家庭、大盤雞餐廳出鏡率很高,也許是因為一桌人多,一盤皮帶面要是那長長的,是不夠一人一根分的,片形狀的皮帶面,便於人多好分、更是便於沾湯汁和好夾吧。
大盤雞的吃法,一般都是先吃完雞肉和土豆,然後一碟又一碟的「皮帶面」,倒進大盤拌到湯汁中,即顯得豪爽,又見大氣,只聽得「呼嚕呼嚕」一連串兒口吸麵條的聲音,此起彼伏,香辣過癮的吃,那叫做痛快淋漓,很有新疆人的「范兒」,用新疆話說「歹歹的,太攢勁了」!
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