新疆大盤雞

新疆大盤雞的介紹

新疆大盤雞的食材和調料

三黃雞1隻 土豆300g 啤酒500毫升 青椒60g（兩個） 干紅辣椒10g 大蔥1根 生薑片，蒜末各5g 八角，桂皮，香葉，花椒各5g 十三香，白鬍椒粉1/2茶匙（2.5g） 香菜末10g 白糖60g 鹽，雞精各1茶匙 鮮醬油2茶匙 油50毫升

新疆大盤雞（炒糖版）的的家常做法，最正宗新疆大盤雞怎麼做好吃

將雞洗凈，斬成中等大小的塊。

土豆去皮，切成滾刀塊。大蔥，青椒洗凈切斜刀片；生薑切片；大蒜香菜切末。

開中火，將油燒至5成熱，倒入白糖，不斷翻炒，炒至焦糖色（火不要太大，太大會糊掉）

雞塊倒入炒勻的焦糖中，大火翻炒至每塊雞肉表面都均勻裹上糖色。翻炒前雞塊濾干水分，以防下鍋油花四濺。

將雞塊用鍋鏟推至一邊，爆香生薑片，八角，桂皮，香葉，花椒，干紅辣椒。

香料與雞塊混合炒香，將雞肉表面的水汽炒干，炒至雞肉基本熟。

聞到濃香時，熗入所有啤酒，基本覆蓋住雞塊表面，開大火煮沸（不要加一滴水，全啤酒會讓大盤雞的香氣更濃郁鮮香）。

啤酒煮開后，放入土豆塊，加入鹽，鮮醬油，白鬍椒粉，雞精，十三香調味，蓋上鍋蓋中小火燉15分--20分鐘至土豆熟軟。

趁著燉土豆的時候，另起一鍋開水，下皮帶面（沒有皮帶面就用寬面代替，沒有寬面就用普通面）煮熟，撈出瀝干備用。

揭開第8步的鍋蓋，將大蔥青椒蒜末一起放入炒香，微煮至湯汁濃稠，再放入拉麵拌勻，出鍋前撒上香菜即可。

小貼士

1炒焦糖的步驟不能偷懶，這樣雞塊才會油亮，肉質也更為鮮甜。2就是烹飪過程中完全用啤酒來代替水，這樣燜燒出來的雞頭最香！