新疆沙灣大盤雞的做法

新疆沙灣大盤雞

用料

土雞一隻（散養土雞最好）；土豆；洋蔥；青辣椒；大蔥；干辣椒；花椒粉；白鬍椒粉；五香粉；白糖；味精；鹽；生薑末汁水調料；蒜末汁水調料；生抽水調料；老抽水調料

做法

• 土雞一隻，去除內臟，沖洗乾淨用刀宰成骨牌大小的雞塊

• 鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，冷油時倒入白砂糖

• 中火，不停的攪動白糖，一來使白糖快速融化，二來不容易糊鍋

• 邊攪動邊注意觀察糖的顏色，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色

• OK！這個時候就可以倒入雞塊了。（一定要眼明手快，動作稍微慢一點糖就炒糊了，炒出來的雞肉會發苦）

• 把雞肉放進去的同時馬上把火開大，快速翻炒

• 讓每一塊雞肉都均勻的裹上深棕色的糖色

• 當把雞骨切面上的血色基本炒至發白，就可以倒入薑末汁（生薑剁成末，盛入碗中加入清水泡）

• 炒勻

• 撒入干辣椒。（我家這個因為怕太辣，所以放的比較少，正常應該比這個多12倍）

• 調入適量生抽（提鮮）

• 調入適量老抽（上色）

• 倒入兩碗開水，淹過雞肉

• 大火燒滾

• 調入花椒粉

• 調入白鬍椒粉

• 調入五香粉

• 花椒粉、白鬍椒粉、五香粉的量，

• 調入3小勺食鹽

• 將所有調料和雞肉攪拌均勻，然後繼續煮

• 蓋上鍋蓋，轉中小火

• 土雞的話要2030分鐘（一般的三黃雞隻需要1015分鐘就可以了），雞肉基本上7、8成熟了，這個時候土豆去皮切滾刀塊，倒入

• 蔥段也放進去

• 蓋上鍋蓋，繼續燉5分鐘

• 揭開鍋蓋，瓦哦！湯汁收的差不多咯，放入洋蔥和青辣椒

• 快速翻炒2、3分鐘，洋蔥和青椒都比較好熟

• 起鍋前，倒入蒜末汁（大蒜剁碎，加適量清水）

• 一勺味精，翻勻，關火，裝盤