肉末茄子煲,肉末茄子

一直很喜歡吃茄子，將茄子炸的焦焦的，再用來進行烹煮，吃起來非常的焦糯，用茄子進行烹飪一定要放足夠的油，茄子雖然是一種容易吸油的，但是如果沒有足夠的油進行烹飪，茄子吃起來也是無味，口感非常不好。肉末茄子是茄子的吃法中比較受歡迎的一種，以前像這種菜肴都是只有餐館的大廚才做的出來的，但是現在，喜歡烹飪的越來越多，肉末茄子儼然已經變成了家常菜，關於肉末茄子的家常做法，也有許多，小編今天給大家介紹一種比較容易學會的。

食材準備茄子，豬肉餡，大蒜，料酒，雞精，郫縣豆瓣醬，小蔥，白砂糖，生抽和食鹽即可，豬肉餡中加入適量的料酒腌制十分鐘左右，茄子洗乾淨后切成長條，不同去皮，茄子皮中包含有很多營養物質，吃進體內，其實是對人體很有好處的，只需將茄子清洗乾淨就可以了，如果擔心茄子皮上藥多，可以先把茄子放在淡鹽水中浸泡一會兒。香蔥切成蔥花，大蒜剁成碎末備用，炒鍋燒熱后把茄子倒進鍋中，用小火翻炒一會兒，將茄子裡面的水分烘乾，直至茄子變軟之後盛出。

接著在炒鍋中倒入少許植物油，燒熱后把腌制之後的豬肉餡倒下去大火炒散，再把郫縣豆瓣醬和大蒜末倒下去一起翻炒，炒出香味之後把茄子倒進去，與肉末一起翻炒，這時候加入料酒和生抽，用小火再炒幾分鐘，最後加入雞精和少許白砂糖調味，翻炒均勻，撒上蔥花就可以出鍋了。為了防止茄子大量吸油，一般有兩種做法，先把茄子炸一遍，炸至茄子吐油，或者將茄子干鍋炒一會兒，炒干水分，這兩種方法都非常有用，大家之後在用茄子做菜的時候可以試試。

肉末茄子的家常做法都比較簡單，自己在家做的話就比較隨意，在外面餐館，一些老闆為了達到推銷的手段，會把這道菜裝在一個精美的容器中，也就是大家所熟悉的肉末茄子煲。其實做法沒有什麼差別，茄子切長條，加入少許食鹽腌制一會兒，再把茄子取出用清水洗一遍，將水分用手捏去，肉末中加料酒和生抽，攪拌均勻腌制一會兒，炒鍋中油燒熱后把蔥姜蒜末倒下去炒香，再把辣椒圈倒下去一起炒，接著把肉末倒下去炒至變色，倒入茄條，最後加入白砂糖，醋，老抽和清水，翻炒均勻盛在陶瓷煲裡面，用小火燜煮5分鐘，撒上蔥姜蒜末，再淋上一些熱油就可以了。