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擔擔麵作為我國的十大麵條之一,已經在四川廣為流傳,全國很多地方也有可能見到其身影。在很多的筵席上也會出現,那麼我們就來看一看這正宗的擔擔麵怎麼做,雖然功效有一些複雜,不過做出來的味道當然會更好。家常擔擔麵怎麼做食材準備擔擔麵適量,碎米芽……
擔擔麵作為我國的十大麵條之一,已經在四川廣為流傳,全國很多地方也有可能見到其身影。在很多的筵席上也會出現,那麼我們 就來看一看這正宗的擔擔麵怎麼做,雖然功效有一些複雜,不過做出來的味道當然會更好。
家常擔擔麵怎麼做
食材準備
擔擔麵適量,碎米芽菜,肉末,花椒,生抽,醋,糖,芝麻油,花椒油,辣椒油,蔥末,蒜末,鹽,雞精。
方法步驟
1.砂鍋洗凈,放油燒熱,加入肉末炒開后煸炒至水分干,肉末變脆;
2.然後加入適量花椒同炒,再加入適量芽菜炒香,加糖調味后盛出待用;
3.小碗中,放入所有的調味料,如生抽,醋,花椒油,芝麻油,蒜末,生薑末等;
4.鍋中 燒水,煮麵,煮好撈出控水放入碗中,淋上調味汁,舀上 碎米芽菜肉末拌勻即可;
小貼士
花椒也可以事先炸了碾碎加入,這樣就不會吃到整花椒了。
正宗擔擔麵怎麼做
食材準備
麵條,肥瘦肉適量,芽菜,時令青菜,蔥姜蒜,油炸花生米,生抽,料酒,醋,糖,花椒油,辣椒油適量。
方法步驟
1.去蔥白切花,姜蒜蓉,蒜切碎,肥瘦肉切末待用;
2.炒鍋燒熱后倒入油,放入蔥姜蒜爆香,然後放入肉末,炒至變色時后烹入料酒;
3.接著放入芽菜,少許白糖,小火翻炒兩分鐘即可,盛出待用;
4.取碗放入生抽,糖,醋,按照4:1:1.加入涼水混合混勻后倒入鍋中燒開盛出;
5.然後加入蒜碎,花生碎,辣椒油拌勻;
6.麵條煮熟后倒入打完中,加入花椒油拌勻至不粘,放入焯燙好的青菜;
7.然後倒入調好的花生蒜味汁,再放入芽菜肉末,拌勻即可食用。
私房擔擔麵怎麼做
食材準備
麵條,豬後腿肉200g,碎芽菜100g,蔥姜蒜,青菜,紅辣椒,花生20g,生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,醋,香油,雞精,鹽。
方法步驟
1.鍋中少於油,放入花生,小火炒熟,然後放入保鮮袋中,碾碎待用;
2.蔥姜蒜,辣椒全部切碎,肉剁碎待用;
3.炒鍋中油燒熱,放入姜蒜末炒香然後倒入豬肉,加入料酒,生抽炒入味,接著倒入芽菜,干辣椒同炒入味待用;
4.大碗中放入老抽,花椒油,辣椒油,雞精,香油,醋,胡椒粉,蔥花,鹽拌勻待用;
5.鍋中燒水,麵條煮9分熟,青菜燙一下撈出,然後撈出盛出拌好汁的大碗中,然後舀上肉末芽菜和花生碎拌勻即可。
小貼士
既然是私房的,配料,調味料隨意選擇即可。
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