涼麵怎麼做

涼麵是我國古人們智慧的體現，因為在天氣炎熱的時候吃水煮麵條非常熱，於是就想出了將麵條弄涼了在吃的方法。漸漸的流傳開來，也產生了很多種不同的版本，如今更是千奇百怪，不過都離不開那個涼著吃的宗旨。

涼麵怎麼做：雞絲涼麵

食材準備

麵條，雞脯肉50g，綠豆芽，黃瓜，胡蘿蔔，黑木耳20g，鹽，姜，生抽30ml，米醋30ml，香油10ml，小蔥2根，芝麻醬60ml，白糖3g，辣椒油15ml，腐乳半塊，植物油5ml，芝麻少許。

方法步驟

1.將雞胸肉洗凈，與生薑片和蔥段同煮10分鐘，晾涼后撕絲；

2.木耳泡發撕碎，豆芽洗凈，都焯熟，黃瓜和胡蘿蔔切絲待用；

3.小碗中放入芝麻醬，腐乳，加入清水，米醋，生抽，香油，辣椒油，白糖和鹽攪勻成麻醬汁待用；

4.鍋中倒入清水，大火煮沸後放入麵條，煮熟後過涼，吹乾，加少許油拌勻防止粘連；

5.大碗中放入綠豆芽，木耳，然後放入麵條，放上蔬菜絲，雞絲淋上做好的麻醬汁，撒上芝麻即可。

涼麵怎麼做：海鮮涼麵

食材準備

雞蛋面，魷魚，蝦，黃瓜，胡蘿蔔，洋蔥，尖椒，鹽少許，白醋，白糖，白酒，辣椒粉少許。

方法步驟

1.將魷魚，蝦處理乾淨，魷魚打上花刀，然後加入鹽，白酒，拌勻腌15分鐘；

2.各種蔬菜全部洗凈切絲，魷魚和蝦腌好後放入沸水中焯燙半分鐘；

3.將焯好的魷魚和蝦還有各種蔬菜絲放入盆中，加入辣椒粉，白糖，鹽，白醋拌勻待用；

4.鍋中開水，下入麵條煮熟，撈出後過涼裝盤，然後將拌好的海鮮和蔬菜蓋在上面，吃時拌勻即可。

小貼士

多種海鮮，並不一定使用這些，不習慣生胡蘿蔔的也可以焯一焯水。

涼麵怎麼做：川味涼麵

食材準備

麵條500g，黃瓜1根，綠豆芽，黃豆50g，花生50g，碎米芽菜100g，鹽，醬油30ml，醋30ml，味精，蔥姜蒜適量，菜油30ml，白糖，花椒油，芝麻油，辣椒油適量。

方法步驟

1.將涼麵放入沸水中煮至斷生，撈出後過涼，加少許油拌勻防止粘連；

2.豆芽洗凈後放入沸水中焯燙瀝干，黃瓜切絲，蔥切花，姜蒜切末；

3.黃豆和花生泡發瀝干后炸熟，黃豆碾碎成渣待用；

4.豆芽放碗底，放入涼麵，然後放上黃瓜絲，芽菜，豆渣，花生；

5.最後按照口味加入醬油，醋，白糖，辣椒油，花生油，芝麻油等調味即可。

小貼士

有海帶的話也非常不錯，豆芽和海帶都是涼麵不錯的搭配。

涼麵怎麼做：泡菜涼麵

食材準備

麵條100g，培根2片，泡菜適量，野山椒少許，白芝麻少許，生抽，醋，雞精，沙拉醬適量，水少許。

方法步驟

1.取大碗，放入醋，生抽，然後野山椒切段放入，加雞精拌勻待用；

2.鍋中少許油將培根煎至兩面金黃然，然後切成段，泡菜也切段待用；

3.麵條煮好後放入冰水中降溫，然後放入之前的大碗中拌勻；

4.然後加入沙拉醬拌勻，放上培根和泡菜，撒些芝麻，吃時拌勻即可。

小貼士

涼麵風味獨特，酸辣味加上泡菜味。

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