爛肉豇豆

爛肉豇豆的做法據說來自四川，其中用到的泡豇豆就是來自四川家家戶戶的的老壇，這裡面蘊含著先輩們的智慧和勤勞，每當開壇之時，一股蘊含著時間的沉澱之氣瀰漫開來，略帶一點咸酸之中又包含了些許食材原有的氣息。

爛肉豇豆的做法

食材準備

泡豇豆，牛肉末半斤，青尖椒4個，料酒適量，花椒粒適量，白鬍椒粉適量，生薑末，十三香，雞精，鹽，味精，玉米油適量。

方法步驟

1.將泡豇豆和青椒洗凈，切細顆粒待用；

2.炒鍋適量油，5成熱時倒入肉末煸炒，炒至水分略干；

3.然後放入料酒，生薑末煸炒，加入十三香，白胡椒粉，雞精，醬油炒勻；

4.炒至肉末水分收乾的時候放入青椒粒，炒至斷生，然後放入泡豇豆顆粒；

5.炒勻後放入鹽調味，加入味精炒勻后裝盤即可出鍋。

小貼士

泡豇豆一般都有鹹味，所以放鹽的時候最好試試。

家常爛肉豇豆的做法

食材準備

泡豇豆200g，豬肉100g，油適量，干辣椒，花椒，姜少許，雞精少許，蒜適量。

方法步驟

1.將跑了3天的豇豆撈出切粒，豬肉剁細，加入都分，老抽調勻；

2.干辣椒碾成小顆粒，姜蒜切碎，炒鍋燒熱，冷油下入花椒炸香，花椒撈出不用；

3.然後下入姜蒜炒香，倒入干辣椒，接著倒入爛肉末，炒至變色；

4.接著放入泡豇豆，下鍋炒勻后加入少許雞精，出鍋即可。

開胃爛肉豇豆的做法

食材準備

泡豇豆適量，鮮肉末適量，泡辣椒，泡姜，干辣椒，蔥，青椒，料酒，味精，豆豉。

方法步驟

1.將泡豇豆沖洗乾淨，控水后切成小粒；

2.青椒，干辣椒和泡辣椒以及泡生薑和小蔥切小粒待用；

3.炒鍋放油少許，下入肉末煸炒至變色，然後倒入泡生薑，泡辣椒和干辣椒煸香；

4.接著加入少許料酒，青椒碎和泡豇豆碎，適量的豆豉，炒勻，加味精調味即可。

小貼士

所用的泡姜，辣椒和泡豇豆都要用正宗的四川老壇。