雙椒爆鴨胗

周末約著侄女回母親家吃飯， 問她想吃什麼， 她說想吃奶奶做的「鹵鴨胗」和「炸雞翅」。 現在小孩好幸福喲， 每回叫她回去吃飯，都好像「有求於」她， 還可以點菜， 要不是看著父母的面子上， 誰管她喲， 當然也是笑話。 不過對於她點的菜， 雖然不算太愛吃，但也沾下她的光， 讓母親買菜的時候， 隨便也幫我買點， 省得自己還要操心買菜。

說起鴨胗，中醫認為，鴨胗味甘、性平，有健胃之效；它鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。 但相對來說， 我更喜歡吃爆炒的，因為鴨胗最難以拒絕的就是它爽脆的口感，再搭配上青紅相間的辣椒絲， 豐富的維C來彌補不足， 就成為一道灰常下飯又可口的美味佳肴。

如何做出爽脆又不腥的爆炒鴨胗呢？ 看看我的小貼士吧。首先是用檸檬汁腌制，這樣不僅能去除鴨胗的異味， 而且能讓它更脆嫩；其次是用少量油先煸炒鴨胗，因為我們自己在家吃為了更健康， 一般不會如飯店那樣過油， 但如果直接炒會出很多水， 所以我們先煸炒一下它，再將炒出的水分瀝干， 注意第一炒時間不宜過長， 鴨胗5.六層熟即可；最後是爆炒， 要想鴨胗爽脆不老， 我們在炒制提前要準備好碗汁，注意的是除了加入鹽、醬油、醋和胡椒粉這些普通的調料外， 我們需要加點蚝油和糖提鮮，澱粉來勾芡，鴨胗就能在爆炒時充分吸收了湯汁，成品就會脆爽有多汁， 更加美味。

對於這麼一道下飯佐酒兩相宜美味的快炒菜，會有誰不愛呢？

【雙椒爆鴨胗】

原料：鴨胗青紅辣椒檸檬蔥姜蒜醬油 醋蚝油糖胡椒粉油鹽

製作：1.準備好原材料； 2. 將半個檸檬擠汁出來腌制鴨胗； 3. 準備好碗汁：醬油、醋、蚝油、鹽、糖、澱粉、胡椒粉和鹽， 攪拌均勻備用； 4. 燒熱鍋， 放少許油， 下入腌好的鴨胗翻炒；

5. 炒到鴨胗微微變色且出水后關火； 6.倒出瀝干水分； 7. 洗乾淨鍋， 燒熱后倒入適量的油， 下入蔥生薑末爆香； 8. 再加入鴨胗翻炒幾下；

9. 倒入準備好的碗汁繼續翻炒均勻； 10. 再加入準備好的青紅椒絲一起翻炒； 11. 翻炒至青紅椒絲微微發軟后即可； 12. 盛入碗中。

小貼士

1. 用半個檸檬擠出汁來腌制鴨胗不僅能去腥， 而且能讓鴨胗更脆嫩；

2. 自家做為了健康一般鴨胗都不會過油， 所以可以提前用少量油（加油的目的是為了翻炒時不巴鍋）炒出水分，注意不要炒制時間太長，鴨胗變色且出手后， 約六成熟時就將它倒出瀝干水分；

3. 爆炒時間很短， 所以要提前準備好完汁， 加入鹽、醬油、醋和胡椒粉， 一點蚝油和白糖提鮮，適量澱粉勾芡， 混合均勻；

4. 炒制時先爆香蔥姜蒜末， 放入鴨胗煸炒， 倒入準備好的碗汁， 均勻的裹上汁液后加入青紅椒一起翻炒，青紅椒微微發軟后即可，炒制時間不宜過長， 避免鴨胗發硬。

@雙椒爆鴨胗