川味姜爆鴨子大全

作為中國八大菜系之一的川菜以辣聞名天下，不管男女老少，不管什麼菜，如果少了辣椒，就會覺得食之無味了。今天小編就給大家推薦一道不得不嘗的四川名菜“姜爆鴨子”。這道菜有很多種做法，今天就給大家推薦幾種比較受歡迎的。

圖片欣賞一

做法一：

材料煮熟的鴨子一隻，蒜苗2根，嫩姜5快，干紅辣椒3個;

配料：白砂糖一茶匙，味精、料酒、醬油和澱粉各適量。

1. 把煮熟的鴨子切成粗絲，大約筷子大小，嫩姜切成細絲，干紅辣椒切成細絲，蒜苗切成拇指大小的小段;

2. 取一碗倒入醬油，白砂糖，料酒和澱粉調勻備用;

3. 將油燒至九成熱，倒入鴨絲，炸至變色，撈出瀝干油;

4. 在鍋中倒入切好的生薑絲、干紅辣椒絲爆炒，炒出香味之後再倒入鴨絲和蒜苗一起用大火翻炒，將鴨子炒進味道，放入味精即可出鍋。

圖片欣賞二

小貼士這道菜的的成功之處在於把鴨子切成細絲，所以很容易進味，記得在翻炒的時候一定要用大火。

圖片欣賞三

做法二：

材料鴨子一隻，嫩姜4快，豆瓣30g;

配料：甜麵醬20g，老生薑一塊，大蔥一根，味精、醬油、植物油、花椒各適量。

1. 將鴨子切成小塊，洗凈之後加入2茶匙醬油，一茶匙味精，2茶匙料酒，適量花椒，腌制20分鐘左右;

2. 嫩姜切成片狀，老生薑切片，大蔥切段備用;

3. 將油燒熱，倒入老生薑片、花椒爆香，再將切好的鴨子倒入鍋中，炸至金黃色，然後倒入嫩姜一起用大火翻炒;

4. 爆炒約5分鐘之後倒入適量料酒，再加入適量的豆瓣醬和甜麵醬，接著該用文火燜煮;

5. 燜煮10分鐘左右倒入適量的鹽、味精料酒(加點熬好的湯味道更好)，翻炒3分鐘左右即可。

圖片欣賞四

小貼士將鴨肉倒入油中炸的時候，記住先下鴨掌和鴨頭，這兩樣費的時間比較多，否則鴨肉軟了，鴨頭和鴨掌卻咬不動。

圖片欣賞五

做法三：

材料鴨子半隻，嫩姜5快，青紅柿子椒各一個，啤酒一罐，蒜3瓣;

配料：豆瓣醬、植物油、醬油(老抽)、雞精、鹽各適量;

1. 將鴨肉洗凈切成小塊，放在燒開的水中過一下，撈出來放在一邊瀝干水分備用;

2. 青紅柿子椒切成小塊，嫩姜切成片狀，蒜切成小丁;

3. 將切好的切肉快倒入燒熱的油中大火翻炒5分鐘左右，直到鴨肉變成金黃色，撈出來瀝干油分;

4. 將嫩姜倒入鍋中爆香，再倒入鴨肉一起大火翻炒3分鐘左右，加入準備好的啤酒，再放適量的老抽和豆瓣醬一起翻炒，蓋上鍋蓋，用文火燜煮20分鐘左右;

5. 加入青紅柿子椒和切好的蒜丁，翻炒之後再燜煮5分鐘左右，最後加上適量的雞精和鹽即可。

圖片欣賞六

小貼士鴨子膻味比較大，所以一定不可少的是將鴨子放在開水中煮一會兒，去除膻味，然後是放入油中一定要用大火炸至變色，這樣味道鮮美的姜爆鴨子就新鮮出鍋了。