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很多人可能都被這道菜的名字欺騙了,夫妻肺片,但它的用料並不是肺,而是用的牛肉,牛肚等等。夫妻肺片的來源是,多年前在四川成都一對夫妻擺小攤,用牛雜做的涼拌菜品,因為味道很好,深受歡迎,兩人本是夫妻,配合自然也是相當默契。有一天,一位商人……
很多人可能都被這道菜的名字欺騙了,夫妻肺片,但它的用料並不是肺,而是用的牛肉,牛肚等等。夫妻肺片的來源是,多年前在四川成都一對夫妻擺小攤,用牛雜做的涼拌菜品,因為味道很好,深受歡迎,兩人本是夫妻,配合自然也是相當默契。有一天,一位商人吃過這對夫妻製作的肺片后大肆稱讚,更是送上了一塊牌匾,寫著“夫妻肺片”四個大字,於是夫妻肺片便由此傳開。下面我們就一起來學習夫妻肺片的製作方法。
圖片欣賞一
做法一:
材料鮮牛肉適量,牛雜適量,老滷水適量;
配料:芝麻面,花椒面,精鹽,白酒,八角各適量,味精,花椒,肉桂各少許,辣椒油,醬油,油酥花生米適量;
製作步驟
1.牛肉、牛雜洗凈,牛肉切成大塊,鍋中加入適量的清水,將牛肉和牛雜一起倒入,用大火燒開,待肉變成白紅色后,撈出表面的油沫,並倒出湯水,重新倒入老滷水,放入香料包,適量的白酒和精鹽,再加適量的清水,用大火燒開約半個小時后,改用小火繼續煮約2個小時左右,將肉煮酥之後撈出放置一旁晾乾滷水;
2.鍋中的滷水用大火燒開,約10分鐘之後,用一容器裝取適量的滷水,再加入適量的味精,辣椒油,醬油和花椒面調成汁;
3.將放涼的牛肉和牛雜分別切成薄片,混在一起后倒入滷汁充分攪拌均勻,再撒上油酥花生米和芝麻即可。
圖片欣賞二
做法二:
食材明細:牛肉,牛雜,鹽炒花生仁,滷水,醬油,芝麻粉,花椒粉,味精,八角,花椒,肉桂,川鹽,白酒和辣椒油;
製作步驟
1.將新鮮的牛肉,牛雜洗凈后后切成小塊;
2.牛肉,牛雜放進煮沸的水裡焯水,煮至沒有血水后撈出,放入另一鍋中,加入老滷水,再加入適量的花椒,肉桂,八角,再加入適量的清水,大火煮開,再用小火慢慢煮20分鐘左右,將煮好的肉撈出放涼;
3.取一大的容器,加入適量的味精,辣椒油,花椒粉和醬油,攪拌均勻;
4.倒入盤中,再在牛肉表層撒上鹽炒花生仁,淋上少許香油即可。
圖片欣賞三
將牛肉先放在滷水中煮一會兒是為了讓牛肉、牛雜充分入味,入味后的牛肉再加入調味品的時候再加入適當的滷水,可以增加這道夫妻肺片的口感,上面所說的香料包,其實就是將八角,肉桂,花椒裝在一起,用布包包上,這樣做的目的是省去了撈出牛肉牛雜時取出這些配料的麻煩工序。
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