夫妻肺片做法

夫妻肺片是四川最經典的小吃之一，今天老成都張鵬就給大家來做一道正宗的夫妻肺片。肺片原來寫作「廢」，指的是牛身上的廢棄物。地道的肺片包括：牛頭皮、牛肚、牛心、牛舌、牛肉，好吃的秘訣是要先白鹵入味，再混合麻辣拌料攪拌均勻，最後點綴些香芹葉，麻辣...

食材

牛頭皮(200g),牛肚(200g),牛心(300g),牛肉(150g),牛舌(200g),牛骨(1根),香芹(100g)

夫妻肺片｜美食台的做法步驟

1. 首先將處理好的牛肚、做滷汁用的牛骨、牛肉、牛舌和牛心焯水，冷水下鍋，煮至沸騰后撈出，放入凈水中洗去浮沫，待用；

2. 接著準備滷水，這道菜用的是白鹵，香料主要是花椒、小茴香、草果、八角、桂皮、香葉，裝入料包中；

3. 鹵鍋中水燒沸后，放入香料包、生薑、牛骨，加鹽和料酒煮半個小時，讓頭香散開，就可以放牛肚、牛肉、牛舌、牛心和牛頭皮進去鹵了。

4. 等大火煮沸后，轉中小火，中間要不時用筷子撥動翻轉，防止粘鍋。牛頭皮我們一般買到的都是熟制的，鹵個二十來分鐘就要撈出，其他的材料繼續鹵煮一個小時左右，就可以撈出來放涼；

5. 在等待放涼的時間，我們來調麻辣拌料：在碗中放少許鹽、糖、花椒粉、醬油、紅油辣子，攪拌均勻即可；

6. 然後取出徹底放涼的食材，逐一切成薄片；

7. 放入拌碗中，加香芹段，倒入麻辣拌料，充分拌勻；

8. 最後再淋一點紅油，撒少許熟芝麻和花生碎，幾片芹菜葉點綴；

9. 一道麻辣鮮香的夫妻肺片就完成了。

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