夫妻肺片是哪個地方的菜 夫妻肺片

    夫妻肺片是哪個地方的菜？夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣，深受群眾喜愛。那麼，夫妻肺片是哪個地方的菜呢？夫妻肺片怎麼做？一起來看看吧。

    夫妻肺片是哪個地方的菜？

    夫妻肺片屬於川菜，是成都地區人人皆知又款風味名菜。

    相傳30年代，成都少城附近，有一男子名叫郭朝華，與其妻一道制售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為「夫妻肺片」，設店經營后，在用料上更講究，牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代當初單一的肺，質量日益提高，為了保持此菜原有的風味，「夫妻肺片」之名一直沿用至今。

    現在夫妻肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。肺片實際上是「涼拌牛雜」的另一種叫法，牛肺現已不用，只因其名氣很大，習慣稱號久遠，故至今仍沿用舊名。

    夫妻肺片的特色：

    夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛。 夫妻肺片肉料精選，香料精配，厚薄均勻，攪拌入味。肉料加工要達到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、頭皮薄。配料要選上等的滷水、紅油、香萊，加上芹菜、蔥節等，現拌現吃，精香可口。

    夫妻肺片的三種做法

    夫妻肺片的做法（一）

    材料鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500g，辣椒油、油酥花生米、醬油各150g，芝麻面100g，花椒面25g，八角4g，味精、花椒、肉桂各5g，精鹽125g，白酒50g。

    做法

    1.將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成重約500g的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入 香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400g左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

    2.滷汁用旺火燒沸，約10分鐘后，取碗一隻，舀入滷水250g，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。

    3.將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

    夫妻肺片的做法（二）

    材料牛肉500g，牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）500g，油酥花生米末30g，滷水500g，醬油30g，香油20g，花椒粒5g，味精1g，八角10g，花椒粉1g，桂皮1g，精鹽30g，料酒10g，辣椒油適量。

    做法

    1.將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成6厘米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

    2.炒鍋置中火上，加入老滷水500g，放入香料包（內裝花椒粒、桂皮、八角），再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

    3.取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

    4.晾涼的牛肉、牛雜切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。

    夫妻肺片的做法（三）

    材料牛肉250g，牛雜250g，鹽酥花生仁10g，香蔥1棵，花椒適量，肉桂適量，大料適量，干辣椒適量。辣椒油1小匙，醬油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉適量，芝麻粉適量，精鹽4小匙，味精1/2小匙。

    做法

    1.香蔥洗凈切末；將牛肉、牛雜洗凈放入沸水中煮凈血水后撈起。

    2.洗凈鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開，約30分鐘后改用小火煮。

    3.煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用；將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁；將熟花生米拍碎待用。

    4.再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。

    看了以上的介紹，現在你知道夫妻肺片是哪個地方的菜了吧。喜歡吃的朋友不妨自己動手做哦。