香煎小河魚

鄰居是一個酷愛釣魚，也精通釣魚的退休老教師。他每每釣到了大魚，就賣給我們鄰居；釣到了小魚，就送給我們鄰居。昨天那位鄰居老教師送了我一點兒小河魚，就索性做個香煎小河魚吧！

香煎小河魚用料工具

材料小河魚(若干)輔料鹽(適量)料酒(適量)麵粉(適量) 花生油(適量)
做法 不粘鍋分類常見菜式熱菜咸鮮煎半小時簡單難度

香煎小河魚的做法:

1.準備食材：小河魚。

2.清洗小河魚，去除內臟，魚鰓，洗凈。散上鹽和料酒，腌制20分鐘。

3.準備適量麵粉。

4.把腌制好的小河魚在麵粉上滾一圈，使其表面均勻的沾滿麵粉。因為麵粉能控干小河魚表面的水分，使其表面乾乾的，這樣下鍋煎魚，就不會粘鍋。

5.用大火先熱鍋，再熱油。把油熱到七層熱的程度。熱鍋的時候，用生薑片擦鍋。

6.往鍋中放入小河魚。因為這時候鍋中的油是熱的，小河魚表面是乾的，油溫不會因為放入小河魚而降低，所以小河魚一入熱鍋，表層立刻起酥，這樣就不會粘鍋。

7.魚下鍋后，轉小火煎魚，在一面煎好前不要翻動魚，否則魚容易碎。轉鍋，因為我這不是平底鍋，要經常轉鍋，使得每條魚都能均勻受熱。待底面煎成金黃色后，翻魚，繼續煎另一面。兩面都煎至金黃色，即可。

8.煎好的小河魚，不要立即吃，太燙了，傷喉管粘膜。稍微放涼一下，等到溫度適中的時候再吃，香酥可口，味道好極啦！

小竅門：

煎魚不粘鍋的要領：1.魚表面要控干水分；2.鍋要乾淨；3.鍋要熱，先熱鍋，再熱油，油熱到七層熱。這時候才可以下魚。4.熱鍋的時候，用生薑片擦鍋，也是不粘鍋的好辦法；5.魚下鍋后，要轉小火煎；6.不動，煎魚的時候不要翻來翻去，一面煎好再翻另一面。