冬菜

有的地方冬菜專指一種半干態發酵性腌制食品，有的地方將這種綠色蔬菜腌制之前也稱為冬菜，腌制的冬菜具有開胃健腦的功效，是不少家庭喜愛的菜色，冬菜扣肉是不少家庭的喜愛的菜肴。

冬菜腐乳扣肉

材料準備

材料五花肉800g。輔料：冬菜1包，圓生菜適量。調料老抽10毫升，腐乳(紅)4塊，小蔥少許，白糖1小勺，植物油10毫升。

製作方法

1.將各種材料準備好后就可以起鍋了，在鍋內加入適量的清水，燒開後放入五花肉，大約煮20分鐘，五花肉變硬后撈出。

2.五花肉稍微放涼之後，均勻的抹上老抽，再起鍋熱油，油熱之後放入五花肉，五花肉皮朝下，炸至金黃時撈出。

3.按五花肉本身的形狀，切成片，每片最好長在5-6cm，厚度大約再1cm左右，每片都要帶肉片，然後將邊角的肉切成碎丁。

4.將切好的肉片擺放在碗中，皮朝下，碎肉放在上面，取一碗，調入適量的老抽、腐乳、糖，製成醬料。

5.將醬料倒入裝有肉的碗中，讓每一片肉都均勻的塗抹上醬料，攪拌塗抹均勻后腌制10分鐘。

6.鍋內留油，放入冬菜翻炒熟後放到擺好五花肉的碗中，上蒸鍋蒸兩個小時。

7.蒸好后取出碗倒扣在盤中，再撒上蔥花即可。

冬菜蝦米蒸茄子

材料準備

材料茄子(紫皮，長)1根，冬菜1袋，蝦米50g。輔料：紅椒1/2個。調料食鹽5g，醬油5g，姜半個，蒜5瓣，植物油1湯匙，白砂糖5g，細香蔥5g。

製作方法

1.蝦米洗凈用清水泡軟，冬菜洗凈，姜切片，蒜切蓉，茄子洗凈后抹乾水分，切成條擺盤。

2.鍋內倒入適量植物油，油熱后倒入姜蒜爆香，再加入冬菜和蝦米炒香，調入白砂糖、鹽、醬油，翻炒均勻后盛出。

3.將炒至好的冬菜、蝦米和調料汁淋在茄子條上面，上鍋蒸15分鐘左右。

4.將紅椒、蔥切成粒，茄子蒸到13分鐘時，放入紅椒粒和香蔥粒，蒸滿15中之後即可取出食用。

油淋冬菜

材料準備

材料冬菜300g。輔料：油，鹽，味精，大蒜。

製作方法

1.冬菜洗乾淨切成段，大蒜洗凈后切成蓉。

2.起鍋熱油將蒜蓉爆香，先放冬菜桿下去炒，炒至桿差不多熟了之後放入葉子，繼續翻炒。

3.調入適量鹽、味精，翻炒均勻后即可出鍋。

冬菜排骨湯

材料準備

材料豬小排（豬肋排）600g。輔料：冬菜150g。 調料鹽10g，味精2g，胡椒2g，姜15g，醋10g。

製作方法

1.冬菜嫩尖洗凈后清水浸泡，漂去部分鹽分；豬排洗凈后塊成；姜拍破。

2.鍋內加水燒開后豬排氽一氽水；再在燉鍋內摻入清湯，注意一次性加足，不然熬不出味來，放入豬排、冬菜、姜、胡椒同燉，還可以加點醋，這樣有利於鈣質軟化分解入湯中，大火燒開。

3.燒開后煮一會之後打去浮沫，轉為小火慢燉，燉制時間2小時左右，調入鹽和味精即可。

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