廣東菜心

廣東菜心，又稱菜薹，屬於低草酸高鈣食物，很適合骨質疏鬆者，其中還含有有機鹼，除了預防骨質疏鬆外，還能增進食慾，加強腸胃蠕動，是非常健康的一道菜。但是廣東菜心在北京、上海、杭州、成都等地少有種植，並不常見。

菜心的營養價值

1.廣東菜心質地柔軟，容易消化吸收，含有豐富的纖維，不僅能夠加強腸胃蠕動，還能一定程度上增強食慾。

2.廣東菜心含有富含蛋白質、維生素和礦物質，其中VC含量較高，比大白菜高出4倍。

3.菜心質細嫩，味甘鮮美，具有爽喉開音，潤肺止咳的功效，其中含有的微量元素，長期食用可以預防癌症。

4.廣東菜心非常適合老年人食用，其不僅能夠預防骨質疏鬆，還能使血管壁加強，不容易破裂。

白灼廣東菜心

材料準備

材料菜心300g。輔料：油，鹽。青椒，胡蘿蔔，姜。

製作步驟

1.將青椒、姜、胡蘿蔔洗凈后切絲，胡蘿蔔也可以換成紅椒，菜心去老葉洗凈備用。

2.鍋里加入水，鹽和油，水燒開之後把菜心放進去焯一下，焯大約1分鐘左右，撈出放在盤子備用。

3.鍋里放少量油、生抽、耗油和鹽，加水煮開後放入生薑絲和辣椒絲、胡蘿蔔絲。

4.在鍋中不停攪拌，是各種調料充分融合，調料汁煮開后倒到菜心上即可。

魚香廣東菜心

材料準備

材料白菜薹200g。調料醋1小勺，雞精2g，姜5g，蒜1隻，料酒1小勺，生抽1大勺，水澱粉2大勺，豆瓣醬2大勺，小蔥2根，白糖1大勺，植物油適量，剁椒2大勺。

製作步驟

1.蔥切花，姜切末，蒜剁蓉，取小碗，調入雞精少量，料酒1小勺，醋1小勺，糖1大勺，生抽1大勺，澱粉水2大勺，再將一半的蔥花、姜、蒜放入，攪拌均勻後備用。

2.菜心洗凈后切一小段，燒開半鍋水，放點油鹽，將菜心焯一下，然後撈出瀝水，擺盤。

3.重新起鍋熱油，加入剁椒爆香后，倒入兩大勺豆瓣醬，炒出紅油來，然後倒入之前調好的調料，勾芡收汁后關火。

4.將只好的醬料淋在菜花上，再撒上剩餘的蔥花即可。

蒜香銀魚蒸菜心

材料準備

材料菜心400g，銀魚15g。輔料：食油7g，生抽3g，芝麻油2g，剁椒15g，蒜瓣50g。

製作步驟

1.將銀魚浸泡一段時間后洗凈，瀝干水分；菜心洗凈后從菜頭切開，蒜瓣剁細粒。

2.起鍋熱油，沿鍋邊滑入銀魚，小火煎制，兩面煎至酥黃后盛起。

3.另起一鍋燒加入適量清水，可加點鹽，然後倒入菜心焯燙，焯至變色后撈起，過冷水后撈起碼放在盤中。

4.將銀魚倒在菜心上，放上蒜粒、剁椒，上鍋蒸5分鐘。

5.蒸好后淋入生抽，芝麻油，攪拌均勻即可食用。